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  • 用料:

  • 中筋面粉  4碗
  • 白萝卜  2条
  • 猪绞肉  40元
  • 虾米  1小把
  • 猪绞肉  60元
  • 热开水  4碗
  •  1茶匙
  • 冬粉  2球
  • 红葱头  8瓣
  •  1茶匙
  • 胡椒粉  少许
  •  1/3把
  •  1茶匙
  • 姜末  少许
  • 米酒  少许
  • 胡椒粉  少许
  • 香油  少许

小贴士:

1、


2、5~13为萝卜丝饼作法,14~18为猪肉馅饼作法

3、烫面原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度所以面团很难揉到三光,所以只要成团即可

4、将水加入面团时,永远记的要留「一口水」做调整避免面团太湿。

5、白萝卜一定要除去苦涩的水,不然在包馅会出一堆水。

6、调味部份可以各人喜好做调整,若怕调味上不够准确可以试包一个下锅煮之后再加以调整,这样就不怕过淡或过咸了。

做法:

  • 1. 将中筋面粉过筛,并且加入一茶匙盐
  • 2. 加入三碗半的热水(另一半水视面团湿度做增减)
  • 3. 此时面团很烫「请勿」用手下去揉。 请准备一双筷子下去搅拌,等面团稍稍冷却后再用手加以揉制成团即可。
  • 4. 将面团放置在温暖的地方约20分钟(醒面)
  • 5. 把白萝卜洗净刨丝备用
  • 6. 加入1茶匙半的盐巴均匀搅拌,让白萝卜出水
  • 7. 此时白萝卜会出许多苦涩的水请沥除,用手挤压去除多于水份
  • 8. 球冬粉丝请泡水至微软,并剪成小段备用
  • 9. 将红葱头、虾米洗净切末
  • 10. 「各别」炒香备用
  • 11. 将去除苦涩水份的白萝卜、冬粉、红葱头、虾米组合,并加入盐巴、胡椒粉搅拌均匀
  • 12. 将面皮桿开包入馅料
  • 13. 水大约盖过馅饼7分满→盖上锅盖→先用大火烧开热水→滚后转为中小火闷煮煎至今黄色后翻面继续煎至2面金黄色即
  • 14. 将葱切小段,姜、蒜头切末备用
  • 15. 把猪绞肉跟葱、姜、蒜头加以组合,并加入盐巴、胡椒粉、香油、米酒加以拌匀
  • 16. 将面皮桿开包入馅料
  • 17. 水大约盖过馅饼7分满→盖上锅盖→先用大火烧开热水→滚后转为中小火闷煮煎至今黄色后翻面继续煎至2面金黄色即
  • 18. 赶快上桌品尝吧