山形英式奶油吐司

山形英式奶油吐司的做法
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食材用料:

高筋面粉200g
法国面包专用粉80g
速发干酵母1/2t
1/2t
无盐奶油30g
180~190cc

菜谱做法:

  • 1.无盐奶油切好室温软化,取一只调理盆,将粉类加入酵母及糖盐拌匀(酵母入盆的时候不要碰到盐),中间挖出一个洞,水分保留30cc左右其馀加入盆中

  • 2.混合成团,再慢慢加入剩馀的水分,如果觉得面团不够柔软加适量的添加水份

  • 3.当面团已经有些光滑柔软,这时加入奶油,混合甩打成柔软有一点黏性的面团(这个水分含量稍高有一点点黏手是正常,但黏到无法成团代表水量过多)

  • 4.打好的面团表面喷上水盖上保鲜膜,室温(夏天,室内约28~30度)发酵90分钟,取出翻面再30分钟

  • 5.发酵好的面团分割成两团(一团约为250g上下),滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

  • 6.面团擀成长条状之后由短向卷起成圆柱状,收口捏紧,但不要太粗暴,整型好的面团放入土司模,尽量让两团的高度相当

  • 7.面团表面喷上水雾盖上保鲜膜进行最后发酵约50~60分钟至九分满模

  • 山形英式奶油吐司的做法图解8

    8.烤箱预热180~190度,烤约38~40分钟,出炉后马上倒扣至散热架,凉透了再切片

  • 山形英式奶油吐司的做法图解9

    9.

菜谱小贴士:



参考:Carol的英式奶油吐司
野上智宽的土司面团作法
烤箱:晶工JK-7300(上火较弱,大家要自行注意烤箱的温度)

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