排骨:润燥
1.排骨洗净剁小块,备用。
2.取80公克蒜仁加50cc水打成汁,与腌料拌匀,放入作法1的排骨腌渍约30分钟,另外将20公克的蒜仁与红辣椒切碎,备用。
3.热锅,加入500cc的油热至160度,将作法2的排骨炸约12分钟,至表面呈微焦后捞起沥油。
4.作法3锅中留少许油,用小火爆香作法2的蒜仁碎及红辣椒碎,倒入作法3的排骨、再加入调味的盐、鸡粉,拌炒均匀即可。
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