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★豆豉一定要先入锅用油炒过,豆豉的香味才会出来。★干豆豉较咸、湿豆豉较甜,可依家里现有的来操作,若是使用干豆豉,事前一定要洗干净后再入锅烹调。★豆豉本身就有咸味,最后调味时要注意。★白萝卜和排骨一块烧煮,白萝卜的甜味会带出排骨的鲜味。