用料：
- 牛番茄 1颗
- 鲜奶油 60 cc
- 鱼胶片 3
- 仙楂 15克
- 洛神 15克
- 糖 20克
- 水 300 cc
- 蛋白 1颗蛋量
- 杏仁角碎 5克
- 薄荷叶 适量
小贴士：
将1:2的糖水冷却，加入蛋白一起打发，打发的蛋白不会消泡喔!!!
做法：
- 1. 将洛神、仙楂加水、加糖(20公克)煮约10分钟，过滤出汤汁，取100cc，加入鱼胶3片。
- 2. 牛番茄川烫外皮约15秒后泡冷水去皮(使用汤匙挖空番茄）
- 3. 将蛋白和鲜奶油个别打发。
- 4. 仙楂茶放冷后分２次拌入打发的鲜奶油，再直接拌入打发的蛋白。
- 5. 最后将慕斯倒入牛番茄中放入冰箱冷藏。
- 6. 做好的番茄慕丝入盘，用黄芥末酱、覆盆子酱、洒杏仁碎角、点缀薄荷叶即可。