大理石海绵蛋糕

大理石海绵蛋糕的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环

食材用料:

低筋面粉40g
玉米粉40g
柠檬皮细末1个份
柠檬汁1茶匙
无盐奶油20g
香草粉少许
直径18公分烤模1个

菜谱做法:

  • 1.12粉类混合过筛 将烤模底部及周围涂上奶油并洒粉 再把多馀的粉倒出(奶油与粉为份量外)

  • 大理石海绵蛋糕的做法图解2

    2.21取一钢盆烧水 锅边冒小泡泡时即关火 将鸡蛋打入另一盆子 鸡蛋盆放进温水盆中 用隔水加热的方式把鸡蛋打至浓稠状(砂糖分次加入)(浓稠状指用打蛋器拉起痕迹会慢慢消失的状态)

  • 3.1将粉类分次加入 用切拌的方式拌匀(由下往上 动作要轻)

  • 大理石海绵蛋糕的做法图解4

    4.2将鸡蛋盆移出温水盆 再用低速打30秒左右

  • 5.放入香草粉 柠檬皮及柠檬汁拌匀

  • 大理石海绵蛋糕的做法图解6

    6.将奶油融化 淋一圈在面煳上 拌匀后将面煳倒入烤模中 表面稍微抹平 将烤模拿起在桌面轻敲几下将气泡震出

  • 大理石海绵蛋糕的做法图解7

    7.将可可粉用少许温水调成煳 倒入面煳中 用打蛋器拉一圈(或拉出自己喜欢的形状)

  • 大理石海绵蛋糕的做法图解8

    8.电锅放入2杯水(约500cc)先按下开关 用一张铝箔纸盖上烤模(亮面朝下) 接近烤模处压紧 用牙籤在纸上轻戳数个小洞

  • 大理石海绵蛋糕的做法图解9

    9.待锅内的水沸腾时将烤模放入 电锅盖上 用一根筷子留一个小洞

  • 大理石海绵蛋糕的做法图解10

    10.开关跳起后 用牙籤插入没有沾黏就是好了 拿出放凉后可以轻松脱模 底下若有沾黏可用抹刀轻轻划开 避免用利刃会破坏模具的不沾烤层

  • 11.烤箱版-不需加铝箔纸 把烤模放进预热至170度的烤箱中层 烤30~40分钟即可

菜谱小贴士:



**用隔水加热的方式可以帮助全蛋打发 或是在操作前 将鸡蛋先移到室温中1个小时也可以
**需将鸡蛋打发至体积膨胀至少2倍大 用打蛋器拉起面煳 痕迹会慢慢消失的状态
**奶油需绕一圈加入面煳中 如果固定淋在某处会因重量关系不易拌匀
**盖上铝箔纸是怕电锅内的蒸气回流滴在蛋糕表面上会产生凹凸不平的现象 戳洞是帮助蛋糕表面平均膨胀
**水量要依各电锅火力而定 我用的是旧式的大同电锅 总共只放了2杯水喔

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