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★蒸蛋的水量越多,成品吃起来就越滑嫩;水放的少,蒸蛋口感吃起来就比较扎实。★蛋液过筛,可以消除泡沫,蒸好的蛋才会平滑无孔洞。★放入电锅蒸时,锅盖要留点小缝或夹只筷子,这样蒸好的蛋才不会坑坑洞洞的。★蒸蛋容器如果没有盖子,可以用盘子或烘焙纸覆盖皆可,此动作是在防止蒸气滴入蒸蛋里,盖上盖子蒸出来的蛋才会细致平滑,不会产生蜂巢状。(不建议用保鲜膜或铝铂纸覆盖,担心有影响健康的疑虑。)