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香草鸡腿排饭的做法

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  • 用料:

  • 去骨鸡腿排  1只
  • 面粉  适量
  • 芦笋  约5根
  • 红萝卜  1/4条
  • 黑胡椒蒜粉  适量
  • 干燥迷迭香  适量
  • 橄榄油  少许
  • 小黄瓜  1/4条
  • 海盐  少许

做法:

  • 1. 前置作业(鸡腿):
    去骨鸡腿排先去除过多的皮下黄色油脂,以黑胡椒蒜粉、干燥迷迭香、一点点橄榄油进行腌制。至少腌制半小时。
  • 2. 前置作业(蔬菜):
    将芦笋、红萝卜、小黄瓜切成长条状。
    备用。
  • 3. 下锅前,鸡腿排两面沾面粉,用平底锅煎,以"皮那面"先煎。
    因为有沾面粉,所以还是要加一点油。

    皮脆的秘诀是:平底锅上要压重物。
    我是先舖锡箔纸,然后上面压上装水的水壶。

    以中小火煎15mins。设好计时器会更方便。
  • 4. mins到,计时器响,换面煎肉。(重物可拿掉了)
    同时将蔬菜放入锅内边边,以鸡油一起煎煮。
    这时蔬菜要不时翻动,以免焦掉。

    煎约5mins,检查鸡肉熟度(通常5mins差不多),熟了即可起锅装盘。
    蔬菜可视情形继续烹煮一下,起锅前扮点海盐。