用料:
- 去骨鸡腿排 1只
- 面粉 适量
- 芦笋 约5根
- 红萝卜 1/4条
- 黑胡椒蒜粉 适量
- 干燥迷迭香 适量
- 橄榄油 少许
- 小黄瓜 1/4条
- 海盐 少许
做法:
- 1. 前置作业(鸡腿):
去骨鸡腿排先去除过多的皮下黄色油脂,以黑胡椒蒜粉、干燥迷迭香、一点点橄榄油进行腌制。至少腌制半小时。 - 2. 前置作业(蔬菜):
将芦笋、红萝卜、小黄瓜切成长条状。
备用。 - 3. 下锅前,鸡腿排两面沾面粉,用平底锅煎,以"皮那面"先煎。
因为有沾面粉,所以还是要加一点油。
皮脆的秘诀是:平底锅上要压重物。
我是先舖锡箔纸,然后上面压上装水的水壶。
以中小火煎15mins。设好计时器会更方便。 - 4. mins到,计时器响,换面煎肉。(重物可拿掉了)
同时将蔬菜放入锅内边边,以鸡油一起煎煮。
这时蔬菜要不时翻动,以免焦掉。
煎约5mins,检查鸡肉熟度(通常5mins差不多),熟了即可起锅装盘。
蔬菜可视情形继续烹煮一下,起锅前扮点海盐。