卤肉燥

卤肉燥的做法
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食材用料:

梅花绞肉1斤半
猪皮切丁1碗
红葱酥1碗
蒜酥3大匙
酱油约1杯200ml
台糖黑糖3大匙
五香粉1/4t
白胡椒粉少许

菜谱做法:

  • 卤肉燥的做法图解1

    1.黑糖放入入锅中..加少许水煮化~
    (台糖的黑糖外观较红褐色..不会过黑~)

  • 卤肉燥的做法图解2

    2.12用小火..不要煮过焦了~ 这里示范的是焦糖卤肉燥~
    (不用焦糖的煮法也行~直接放些冰糖一起煮也是可以的!!)

  • 卤肉燥的做法图解3

    3.21倒入绞肉炒散.炒熟~(绞肉一定要炒散炒熟~再放入调味料)

  • 卤肉燥的做法图解4

    4.1绞肉炒熟后加入猪皮丁(猪皮煮熟后切小丁状)
    使用猪皮的话..一定要先处理干净~

  • 卤肉燥的做法图解5

    5.2加入五香.白胡椒粉炒均匀后..接着倒入米酒再拌炒均匀~煮一下~

  • 卤肉燥的做法图解6

    6.倒入酱油炒均匀..让绞肉上色吸附酱油的香气~(喜欢八角香味的话..也可在此时加入)

  • 卤肉燥的做法图解7

    7.加入红葱酥.蒜酥炒香后..加入水淹盖过肉即可~(水盖过肉约再多个2公分高即可)

  • 卤肉燥的做法图解8

    8.煮开后转文火..约煮45~60分钟(再焖1小时更佳)

  • 卤肉燥的做法图解9

    9.加入猪皮丁一起煮~丰富的胶原蛋白所产生的浓稠胶质..
    会让肉燥更好吃喔!焖过的肉燥更入味~

  • 卤肉燥的做法图解10

    10.不想吃油脂太多的肉燥者..可以选胛心肉或是挑较瘦些的梅花绞肉搭配猪皮丁一起炖煮~

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