用料：
- 杏鲍菇 500g
- 洋葱 1颗
- 葱 3段
- 姜 1~2片
- 蒜 3瓣
- 米酒 半匙
- 老陈醋 半杯
- 酱油 1大匙
- 糖 1茶匙
- 芝麻酱 1茶匙
- 香油 2茶匙
- 香菜 2~3株
- 辣椒 3段
- 花椒油／红油 2大匙
- 花椒粒 11大匙
- 油 1杯
- 白芝麻 半杯
- 盐 3~4撮
小贴士：
1、
2、 洋葱建议最后再吃，泡得越久越甜而不辣。
3、 敢吃辣的人，可先将一半辣椒撒在洋葱丝上，再放上杏鲍菇，成品的辣味将更有层次。
4、 花椒不可炸到焦煳。
5、 想要麻度增加，可以买现成的花椒油在洒盐前加入。
6、 也可以使用火锅肉汆熟后取代杏鲍菇。
7、 可先将白芝麻在干锅上快炒脱水后放冷再用，更增香气。
做法：
- 1. 制作酱汁。葱姜蒜切末，加上米酒、老陈醋、酱油、糖、芝麻酱、香油。
- 2. 洋葱切丝放入海碗，倒入酱汁，浸泡至少8～10分钟。
- 3. 杏鲍菇洗净沥干后对切，入油锅炸至飘香，捞起放于洋葱丝上。
- 4. 另开一锅炼制花椒油，将油与花椒一起放入锅中，中火炸至褐黄。
- 5. 在杏鲍菇上洒上葱花、辣椒丝与红油混和的辣椒油、香菜等装饰料，淋上花椒热油开辣。
- 6. 撒上芝麻与盐即完成。