用料：
- 带皮五花肉 3斤
- 葱一把 约5~6支
- 辣椒 1~2支
- 八角 3个
- 蒜头 5~8个
- 蒜苗 2支
- 绍兴酒 1/2瓶
- 酱油 约一碗
- 冰糖 3大匙
做法：
- 1. 备齐材料~五花肉切块状备用~(不要切太小块)
- 2. 绍兴酒烧肉的香气比起米酒烧出来的更香~食谱的分量是半瓶~其实用整瓶取代部分水量亦可~
- 3. 冰糖先入锅中煮成焦糖状~(不要煮焦了!)糖色煮法纯属个人喜好~不喜欢煮糖色的话..可省略此步骤,肉直接下锅煸炒..冰糖另外再放入即可~
- 4. 放入五花肉块以中火翻炒均匀,然后摊开煸一下让肉上色;煸成金黄色泽的肉块..红烧后更美味~
- 5. 一面上色后..再将肉块翻过来煸另一面~
- 6. 待两面都上色均匀后..再翻炒一下~
- 7. 接着放入蒜头..八角同炒..让香味释出~
- 8. 再倒入酱油翻炒均匀→ 加入绍兴酒再煮开~
- 9. 先别急着加水..煮开的这个动作,可以让酱油香气和绍兴酒的香气渗入肉中~
- 10. 之后再加入水适量~水量淹盖过肉即可,不要过量~放入葱一把..辣椒一起煮~
- 11. 小火煮1.5小时~中间过程再适时的翻动一下~
- 12. 煮至汤汁呈浓稠状..胶质释出~
- 13. 待汤汁呈浓稠状后..(此时可选择留些汤汁..或是煮得更浓缩些~)
- 14. 可在这时后放入切段的蒜苗一起煮一下..加了蒜苗后味道会更加香醇馥郁~
- 15. 完成后熄火~若不急着吃,可以盖上锅盖再焖个至少1小时..焖过的红烧肉更好吃!!
