地瓜馅 | 全蛋 |
蛋黄 | 鲜奶 |
植物油 | 低筋面粉 |
蛋白 | 柠檬汁 |
细砂糖 |
1.颗全蛋+3颗蛋黄+鲜奶搅拌均匀
2.植物油加热,不要煮滚,加热至有纹路即可
3.将热油倒入筛过的低筋面粉
4.搅拌成浓稠的烫面液
5.将烫面液倒入步骤1.搅拌均匀
6.先将蛋白打粗泡泡,细砂糖和柠檬汁分两次加入蛋白 (蛋白必须是冰的),打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
7.挖1/3份量的蛋白霜混入面煳中,用橡皮括刀延着盆边翻转及划圈的方式搅拌均匀
8.然后再将拌匀的面煳倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻转的方式混合均匀
9.倒入烤盘中,烤箱先预热至170度C,先烤10分钟,接着转至150度C烤15-20分钟
10.出炉后倒扣放凉,待凉后切成3等份,中间铺上地瓜馅,用烘焙纸包起来冷藏1小时
11.冰镇后拿出来切片,满满绵密的地瓜馅,和绵密的蛋糕真的好好吃喔~