焦糖苹果慕斯

焦糖苹果慕斯的做法
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健康功效:

鱼胶粉:散瘀消肿、止血、养血

食材用料:

蛋糕体:如下:
A:低筋面粉100g
A:泡打粉5g
A:苏打粉5g
A:可可粉25g
B:水75g
B:奶油25g
沙拉油50g
蛋黄7个
C:蛋白7个
C:塔塔粉8g
C:糖133g
慕斯体:如下:
动物性鲜奶油167g
蛋黄5个
苹果馅250g
动物性鲜奶油500g
橘子酒10g
香草精3g

菜谱做法:

  • 焦糖苹果慕斯的做法图解1

    1.A料一起过筛。B料煮至奶油溶化后熄火,加入沙拉油及75g糖拌匀。然后倒入大钢盆中。

  • 焦糖苹果慕斯的做法图解2

    2.用电动打蛋器低速略打一下,加入过筛的粉料,打匀后加入7个蛋黄打匀。同时用搅拌机高速打发C料至干性发泡,两边同歩进行。

  • 焦糖苹果慕斯的做法图解3

    3.趁着蛋黄煳尚有温度时,将蛋白分二次与之拌匀。倒入舖好烘焙纸的1/2 Sheet平烤盘,350°F烤约15分钟。出炉后要倒扣。

  • 焦糖苹果慕斯的做法图解4

    4.开始慕斯体。先将鱼胶粉以1:3的比例加水泡开。葡萄干浸泡兰姆酒至少三天。然后与现成的苹果馅(Apple Pie Filling)拌匀,苹果馅要切成小丁。

  • 焦糖苹果慕斯的做法图解5

    5.g的糖在干锅中煮至焦化,然后加入167g的鲜奶油,拌匀后离火,加入泡好的鱼胶,煮至鱼胶溶化,然后倒入高速打发的蛋黄中,略打匀后隔热水加热,使蛋黄达到杀菌的效果。放凉备用。

  • 焦糖苹果慕斯的做法图解6

    6.冷却的蛋糕片用慕斯圈压成圆片,此份量可做2个8吋的慕斯蛋糕,或用小慕斯圈也可以,就不用切片了。把苹果葡萄干的馅料放在蛋糕片上。

  • 焦糖苹果慕斯的做法图解7

    7.g的鲜奶油打至6分发,加入冷却旳作法(5),及香草精、橘子酒一起打匀,倒入慕斯圈中,冷冻约三小时。

  • 8.在蛋糕表面放二粒烤过的杏仁,再放一小段可可口味的脆笛酥,就是简单的装饰了。

菜谱小贴士:



煮焦糖时用稍微宽口的锅子,让糖薄薄的舖在锅底,较易煮至焦化,若锅太小,糖堆得太厚,不易煮至焦化,还会结晶。
鲜奶油先加热再加入焦糖中,才不致结块。

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