炒三蔬

炒三蔬的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

鸡胸肉1片
鸡柳2片
鸡大腿肉1块
鲜奶油HeavyCream1.5汤匙
百里香Thyme,切碎1茶匙
鼠尾草Sage,切碎1茶匙
适量
沙拉油适量
西芹Parsley,切碎1小撮
百里香1小撮
盐、黑胡椒适量
中型洋葱,切丁1/2颗
中型红萝卜,切与洋葱等大1/2根
中型芹菜,切与洋葱等大1/2根
鸡高汤1.5杯
白葡萄酒1/2杯
牛油1汤匙

菜谱做法:

  • 炒三蔬的做法图解1

    1.先把鸡大腿骨去骨去皮,这次的鸡皮就不用保留了,丢掉即可。骨头倒是可以冷冻起来,集成一大包后就可以作鸡高汤。

  • 炒三蔬的做法图解2

    2.121把鸡胸从中间片开,但是不切开。

  • 炒三蔬的做法图解3

    3.212把鸡大腿肉、鸡柳、鸡蛋、鲜奶油、鼠尾草和百里香丢进果汁机或食物调理机打成泥状,加入1茶匙盐巴调味。测试鸡泥的味道可以捏一小块用锅子煎熟,再来判断咸淡,但如果一开始是偏咸就救不回来了,建议用逐步增量的方法去作调整。没有果汁机或食物调理机的话就要学鸡姐用双刀去剁。

  • 4.盖上保鲜膜,用锅子(或擀面棍)敲成约0.5公分厚的薄片。

  • 炒三蔬的做法图解5

    5.在没有鸡皮的那边铺上鸡泥,卷成圆柱状后,再铺上上一篇留下的鸡皮,放在保鲜膜上,准备卷肉。

  • 炒三蔬的做法图解6

    6.1第二层保鲜膜是用来定型,用包糖果的方式把鸡肉紧密包覆,这里的形状要是笔直的圆筒状才行。

  • 炒三蔬的做法图解7

    7.2第一层保鲜膜主要是用来固定食材,所以只要尽量包紧就行了,不用强求形状。

  • 8.丢进水滚但不沸腾的热水里煮约25分钟,或至鸡肉熟透,温度达74度C为止。测试熟度的方法是插进一根铁针约5秒钟,用下嘴唇测试铁针的温度,感觉应该是微温以上,滚烫未满。

  • 9.把鸡肉从保鲜膜中取出,擦干表面的水份,鸡肉应该已经完全定型。

  • 炒三蔬的做法图解10

    10.在平底锅中倒入少许沙拉油,油热后放进鸡胸肉卷,煎至表面金黄,每面约1分钟。煎好后放在一旁静置约5分钟,备用。

  • 11.在同一个锅中,倒掉多馀的油后加进三种蔬菜,炒至稍微软化,约3分钟。

  • 12.加进白酒,大火煮滚,当白酒收汁到一半的量之后,倒进鸡高汤、百里香,再大火煮到收汁约一半的量,最后再加适量盐和黑胡椒调味。

  • 13.关火,加进牛油,等牛油溶化后就可摆盘。

  • 炒三蔬的做法图解14

    14.摆盘时把鸡卷切成等宽的六等份。在盘子上先铺上一层炒三蔬,放上鸡胸卷,在鸡肉卷淋上炒三蔬的酱汁,最后洒上切碎的西芹就完成了。

  • 15.一只鸡还剩 – 鸡翅 x 4。

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