炒三蔬的做法

• 1.先把鸡大腿骨去骨去皮，这次的鸡皮就不用保留了，丢掉即可。骨头倒是可以冷冻起来，集成一大包后就可以作鸡高汤。

• 2.把鸡大腿肉、鸡柳、鸡蛋、鲜奶油、鼠尾草和百里香丢进果汁机或食物调理机打成泥状，加入1茶匙盐巴调味。测试鸡泥的味道可以捏一小块用锅子煎熟，再来判断咸淡，但如果一开始是偏咸就救不回来了，建议用逐步增量的方法去作调整。没有果汁机或食物调理机的话就要学鸡姐用双刀去剁。

• 3.把鸡胸从中间片开，但是不切开。

• 4.盖上保鲜膜，用锅子(或擀面棍)敲成约0.5公分厚的薄片。

• 5.在没有鸡皮的那边铺上鸡泥，卷成圆柱状后，再铺上上一篇留下的鸡皮，放在保鲜膜上，准备卷肉。

• 6.第一层保鲜膜主要是用来固定食材，所以只要尽量包紧就行了，不用强求形状。

• 7.第二层保鲜膜是用来定型，用包糖果的方式把鸡肉紧密包覆，这里的形状要是笔直的圆筒状才行。

• 8.丢进水滚但不沸腾的热水里煮约25分钟，或至鸡肉熟透，温度达74度C为止。测试熟度的方法是插进一根铁针约5秒钟，用下嘴唇测试铁针的温度，感觉应该是微温以上，滚烫未满。

• 9.把鸡肉从保鲜膜中取出，擦干表面的水份，鸡肉应该已经完全定型。

• 10.在平底锅中倒入少许沙拉油，油热后放进鸡胸肉卷，煎至表面金黄，每面约1分钟。煎好后放在一旁静置约5分钟，备用。

• 11.在同一个锅中，倒掉多馀的油后加进三种蔬菜，炒至稍微软化，约3分钟。

• 12.加进白酒，大火煮滚，当白酒收汁到一半的量之后，倒进鸡高汤、百里香，再大火煮到收汁约一半的量，最后再加适量盐和黑胡椒调味。

• 13.关火，加进牛油，等牛油溶化后就可摆盘。

• 14.摆盘时把鸡卷切成等宽的六等份。在盘子上先铺上一层炒三蔬，放上鸡胸卷，在鸡肉卷淋上炒三蔬的酱汁，最后洒上切碎的西芹就完成了。

• 15.一只鸡还剩 – 鸡翅 x 4。