中筋面粉 | 豆渣 |
细砂糖 | 盐 |
酵母粉 | 温水 |
沙拉油 | 内馅 |
青葱、肉燥 |
1.准备内馅:
青葱洗净切成葱末,葱可以多一些会比较香
放进早已卤好放凉的肉燥中拌匀
可以稍微多加点肉燥的汤汁以增加成品的口感
拌好的内馅包上保鲜膜送进冷藏备用。
※ 可事先先留下一些肉燥的汤汁,待加进葱拌匀后
再慢慢倒回汤汁调到《香葱肉燥》内馅带着足够的汤汁为主。
2.揉面皮:
量秤好面粉、糖、盐和豆渣的份量放进钢盆
稍加搅拌一下再倒进适量的酵母粉
沙拉油与温水 (不烫手的水温即可,太热会把酵母烫死) 备用
3.慢慢加入温水,
用一只大汤杓或刮刀搅拌至稍微成团
倒进沙拉油再搅拌一下,
最后用手将所有材料搓揉捏合成光滑面团
4.揉好的面团放在钢盆中
盖上湿布静置一个小时
面团会发酵至原来的两倍大,
从中间压下去会形成一个凹洞
表示面团已经完成发酵。
5.手上沾些手粉,桌面上也洒上一点手粉
将面团从钢盆中取出放在桌面上
我是以一份50g来分割,正好是分成 21份相等的面团
这面团感觉很软Q,不黏手
而且发现加了豆渣的面团似乎比较没有气泡
所以擀面时其实很好操作喔!!
因为量秤与分割所消耗掉的时间
我分完所有面团之后就直接开始包馅了
6.取出冰箱中冷藏的内馅,
会发现凝固后的汤汁很容易包进面皮中
如此的作法可以让内馅含水量较大
吃起来会比较滑顺爽口不干涩
面团擀成圆皮,包进馅料
抓起面皮沿着边缘捏出皱折后一起捏合成包子状
7.起油锅,以中火先将油加温之后
摆进适量的煎包稍微煎一下
再倒进足以淹到半个煎包的水量
盖上锅盖让包子在里面闷熟
煎至锅中水份已收干一半
掀开锅盖在包子上洒些芝麻增添香气
然后盖回锅盖,再继续
煎煮至锅中水份收干即可起锅装盘。
8.这款《香葱肉燥煎包》真得好香好好吃
加了《豆渣》的面皮不需搓揉太久就很香软Q嫩
内馅则是满满的葱香味
还有迷人的肉燥香气与饱满汤汁的滑嫩口感
两三颗《香葱肉燥煎包》配上《自制的豆浆》
幸福的美味早餐相信大家都可以做得到唷!!
9.无法一次吃完的煎包可以多洒上些面粉,送进冰箱冷冻起来
下次要吃时无需解冻,直接煎食即可。
10.然后,来同场加映 ─《芝麻(豆渣)小馒头》:
分割了 21份面团,无奈馅料却不够多
最后剩下了四份面团把它们全捏合成团
擀开成方形后抹上一层芝麻酱
卷成长条卷,切成等距离大小
《芝麻小馒头》就这样完成了
用的是相同的成份做出来的面团
正好了了我家老爷突如其来想吃馒头的心愿~
11.我是用电锅下去蒸煮这些小馒头的
锅内放一杯量米杯的水量
馒头装盘以蒸架埝高放进电锅中蒸煮
注意要让锅盖留下一小条缝隙
可以让蒸气散出来
避免水份凝结滴落到馒头上
蒸好的馒头不要急着掀盖
稍微闷一下等温度稳定点再掀盖
可以避免馒头因冷热温度调节不当而造成缩皱
蒸好的馒头小巧可爱,口感很优喔!!