香葱肉燥

香葱肉燥的做法
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食材用料:

中筋面粉500g
豆渣200g
细砂糖20g
1g
酵母粉2g
温水250g
沙拉油20g
内馅--------
青葱、肉燥适量

菜谱做法:

  • 香葱肉燥的做法图解1

    1.准备内馅:

    青葱洗净切成葱末,葱可以多一些会比较香
    放进早已卤好放凉的肉燥中拌匀
    可以稍微多加点肉燥的汤汁以增加成品的口感
    拌好的内馅包上保鲜膜送进冷藏备用。


    ※ 可事先先留下一些肉燥的汤汁,待加进葱拌匀后
    再慢慢倒回汤汁调到《香葱肉燥》内馅带着足够的汤汁为主。

  • 香葱肉燥的做法图解2

    2.揉面皮:

    量秤好面粉、糖、盐和豆渣的份量放进钢盆
    稍加搅拌一下再倒进适量的酵母粉
    沙拉油与温水 (不烫手的水温即可,太热会把酵母烫死) 备用

  • 香葱肉燥的做法图解3

    3.慢慢加入温水,
    用一只大汤杓或刮刀搅拌至稍微成团
    倒进沙拉油再搅拌一下,
    最后用手将所有材料搓揉捏合成光滑面团

  • 香葱肉燥的做法图解4

    4.揉好的面团放在钢盆中
    盖上湿布静置一个小时
    面团会发酵至原来的两倍大,
    从中间压下去会形成一个凹洞
    表示面团已经完成发酵。

  • 香葱肉燥的做法图解5

    5.手上沾些手粉,桌面上也洒上一点手粉
    将面团从钢盆中取出放在桌面上
    我是以一份50g来分割,正好是分成 21份相等的面团

    这面团感觉很软Q,不黏手
    而且发现加了豆渣的面团似乎比较没有气泡
    所以擀面时其实很好操作喔!!

    因为量秤与分割所消耗掉的时间
    我分完所有面团之后就直接开始包馅了

  • 香葱肉燥的做法图解6

    6.取出冰箱中冷藏的内馅,
    会发现凝固后的汤汁很容易包进面皮中
    如此的作法可以让内馅含水量较大
    吃起来会比较滑顺爽口不干涩

    面团擀成圆皮,包进馅料
    抓起面皮沿着边缘捏出皱折后一起捏合成包子状

  • 香葱肉燥的做法图解7

    7.起油锅,以中火先将油加温之后
    摆进适量的煎包稍微煎一下
    再倒进足以淹到半个煎包的水量
    盖上锅盖让包子在里面闷熟
    煎至锅中水份已收干一半
    掀开锅盖在包子上洒些芝麻增添香气
    然后盖回锅盖,再继续
    煎煮至锅中水份收干即可起锅装盘。

  • 香葱肉燥的做法图解8

    8.这款《香葱肉燥煎包》真得好香好好吃
    加了《豆渣》的面皮不需搓揉太久就很香软Q嫩
    内馅则是满满的葱香味
    还有迷人的肉燥香气与饱满汤汁的滑嫩口感

    两三颗《香葱肉燥煎包》配上《自制的豆浆》
    幸福的美味早餐相信大家都可以做得到唷!!

  • 香葱肉燥的做法图解9

    9.无法一次吃完的煎包可以多洒上些面粉,送进冰箱冷冻起来
    下次要吃时无需解冻,直接煎食即可。

  • 香葱肉燥的做法图解10

    10.然后,来同场加映 ─《芝麻(豆渣)小馒头》:

    分割了 21份面团,无奈馅料却不够多
    最后剩下了四份面团把它们全捏合成团
    擀开成方形后抹上一层芝麻酱
    卷成长条卷,切成等距离大小
    《芝麻小馒头》就这样完成了
    用的是相同的成份做出来的面团
    正好了了我家老爷突如其来想吃馒头的心愿~

  • 香葱肉燥的做法图解11

    11.我是用电锅下去蒸煮这些小馒头的
    锅内放一杯量米杯的水量
    馒头装盘以蒸架埝高放进电锅中蒸煮
    注意要让锅盖留下一小条缝隙
    可以让蒸气散出来
    避免水份凝结滴落到馒头上
    蒸好的馒头不要急着掀盖
    稍微闷一下等温度稳定点再掀盖
    可以避免馒头因冷热温度调节不当而造成缩皱

    蒸好的馒头小巧可爱,口感很优喔!!

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