麻婆皮蛋

麻婆皮蛋的做法
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食材用料:

猪绞肉150g
姜末1大匙
蒜末1大匙
花椒粒1大匙
<调味料>
辣豆瓣酱1大匙
盐巴少许
开水50~80c.c

菜谱做法:

  • 1.皮蛋放入电锅蒸熟后,切小块备用。

  • 麻婆皮蛋的做法图解2

    2.青葱切花、辣椒斜切片备用。

  • 麻婆皮蛋的做法图解3

    3.干锅放入花椒粒,用小火干煸花椒粒,等香味飘出后,加入少许油小火翻炒,等再次传出香味后,熄火,沥去花椒粒后即成花椒油备用。

  • 麻婆皮蛋的做法图解4

    4.热锅加入花椒油,放入绞肉煎香后炒散,再加入蒜末、姜末、葱白爆香(敢吃较辣的人,此时可以一起下辣椒爆香)。

  • 5.加入辣豆瓣酱炒香,再加入米酒、酱油、糖、盐巴和开水翻炒均匀。

  • 麻婆皮蛋的做法图解6

    6.放入皮蛋翻炒,大火煮滚后,转小火盖锅焖煮10分钟。

  • 麻婆皮蛋的做法图解7

    7.大火稍微收干酱汁后,加入葱花、辣椒、花椒粉和香油翻炒一下即完成。

菜谱小贴士:



★皮蛋事先蒸熟,可以让蛋黄凝固,除了可以减低呛味外,之后烹调时才不会把整道菜弄得灰灰浊浊的不好看。
★选购花椒时,要注意「颗粒大、外皮紫红、有光泽」,才是品质好的花椒。
★烹调花椒时,一定要注意烹调时间不宜过长,且用小火烹调,以防花椒出现焦苦味。
★花椒炒过后虽有『麻味』,但少了『香气』,所以料理起锅前再加入花椒粉,就会有又麻又香的菜色了。

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