麻婆皮蛋的做法

• 1.皮蛋放入电锅蒸熟后，切小块备用。

• 2.青葱切花、辣椒斜切片备用。

• 3.干锅放入花椒粒，用小火干煸花椒粒，等香味飘出后，加入少许油小火翻炒，等再次传出香味后，熄火，沥去花椒粒后即成花椒油备用。

• 4.热锅加入花椒油，放入绞肉煎香后炒散，再加入蒜末、姜末、葱白爆香（敢吃较辣的人，此时可以一起下辣椒爆香）。

• 5.加入辣豆瓣酱炒香，再加入米酒、酱油、糖、盐巴和开水翻炒均匀。

• 6.放入皮蛋翻炒，大火煮滚后，转小火盖锅焖煮10分钟。

• 7.大火稍微收干酱汁后，加入葱花、辣椒、花椒粉和香油翻炒一下即完成。