巧克力戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 将鲜奶加热至沸腾速熄火，依序加入材料A加入低面时不要过度用力的搅拌才不会让面煳产生(筋性)。
• 2. 材料A蛋白先打发再放糖分3次加入打至硬性发泡。
• 3. 取1/3打发蛋白泡沬至[作法一]轻轻拌匀,再取1/3蛋白继续拌匀,然后将整盆面煳倒入剩馀的蛋白钢盆内搅拌均匀即可。(※用橡皮刮刀轻轻的从容器底部刮起拌匀)
• 4. 快速将面煳倒入烤模,然后重摔一下刮平蛋糕面送入烤箱
• 5. 烤温170度,烤10分后，把蛋糕从烤箱取出用抹刀在蛋糕表面画十字并转向，再放进烤箱继续烤30分。
• 6. 用长竹籤插入蛋糕中央，完全没有沾黏才可以，烘烤完成的蛋糕要即刻出炉，出炉的蛋糕再重摔一下,然后再倒扣待蛋糕凉了再脱模。