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手作果酱金枣酱的做法

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  • 用料:

  • 金枣  1000g
  • 冰糖  250g
  • 麦芽糖  500g
  • 柠檬汁  30g
  •  少许

小贴士:

1、 金枣以盐搅拌后静置,以滚水川烫,目的是要去除金枣表皮的苦涩
    味。时间够可直接用盐搅拌后,静置3小时即可;若时间不够的话,
    可滚水川烫2~3次,但每川烫一次就要将苦水倒掉,换水ㄧ次。(这
    次怕烫到变太软,所以2种方式都用,盐渍30分钟,川烫1次)

2、 煮金枣酱要将锅内水分收干,约费时近2小时。

3、 金枣酱的瓶子使用前需先沸水消毒至少5分钟后,让它自然风干。

做法:

  • 1. 金枣一颗颗用毛刷刷洗干净。
  • 2. 将金枣放盆中,加入少许盐搅拌后静置30分钟后,用水沖洗沥干水份备用。
  • 3. 煮一锅滚水将金枣放入川烫取出沥干水份。
  • 4. 将金枣对切后再对切成1/4块,去出籽来。
  • 5. 取一锅子放切好去籽的金枣块、冰糖、麦芽糖、柠檬汁,开火煮至糖融化,直到糖浆煮滚,转小火续煮至金枣糖浆水份收干变浓稠。
    (在煮的过程中需用木匙轻轻搅拌,以免黏锅烧焦)
  • 6. 趁热将金枣酱装瓶后,盖上盖子锁紧倒放。
  • 7. 另外再煮ㄧ锅滚水(水量只需金枣酱瓶放入后,超过瓶盖一些些的高度),将金枣酱瓶口朝下放入锅中,约煮5分钟后拿起。
  • 8. 拿起来的金枣酱仍然是瓶口向下的静置至完全冷却后,才能将它翻转回正常的瓶口向上。