高筋面粉 | 速发酵母粉 |
麦芽糖(或玉米糖浆) | 盐 |
软化的无盐奶油 | |
罂粟籽 | 柳橙皮屑 |
水 | 小苏打粉 |
柳橙汁 |
1.除了罂粟籽和柳橙皮屑外,将面包体的所有材料放入搅拌盆中(速发酵母粉不要和盐放在一起),用搅拌机拌合,直至面团变得光滑
2.加入罂粟籽和柳橙皮屑,用低速打匀
3.打好的面团用手滚圆后,放入已抹油的钢盆内,再盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
4.面团膨涨至2倍大的时候,用拳头压出面团内的气体
5.将面团分割成等重的10个小面团,再分别滚圆,盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵
6.将每个小面团压扁后,擀成长方形,再从面团上下两侧向中间各折1/3,中间的接缝处用手指紧密按压
7.封口处要用手指紧密捏合
8.搓成中间粗、两端细的长条状,长度约40公分
9.将两端交错扭转2次
10.将两端黏合在较粗的部份,再用双手把面团的3个洞稍微撑开一点
11.盖上保鲜膜,进行30分钟的最后发酵
12.将一锅水煮滚后,加入小苏打粉,再放入发酵好的面团烫煮5秒钟捞起,排在铺有烘焙纸的烤盘上。放入已预热210-220℃的烤箱中,烤20-25分钟。出炉后,放在网架上冷却
13.制作柳橙糖浆。将柳橙汁和砂糖用小火煮成浓稠的糖浆备用
14.在表面刷上一层柳橙糖浆即可
15.面包的蝴蝶饼吃起来外脆内软,有点像乡村面包或法国面包,但相较于当零食吃的蝴蝶脆饼又不太一样,口感不会那么干硬说