用料:
- 低筋面粉200g
- 低筋面粉200g
- 海鲜菇一包
- 葱1把
- 葱1把
- 热水190ml
- 盐一茶匙
- 亚麻籽粉
- 热水190ml
- 盐一茶匙
- 亚麻籽粉
- 黑胡椒盐适量
- 米酒一匙
- 甜面酱1汤匙半
做法:
- 1. 制作饼的材料准备好,将粉和盐和亚麻籽粉先拌匀,然后沖入热水,用筷子搅拌成结块状,接着用刮刀(因为很烫)稍微将面团整成一团,盖上湿布(或保鲜膜)放到微温,再揉成整块。
面团揉好后放15-30分钟松弛,然后切成8-10块(看面皮想要大张或小张),将切好的揉圆,沾上油,叠在另一块上,压扁擀薄成两张皮。擀好的两张饼皮不必分开,两张一起下锅干烙就可以了。 - 2. 和京酱肉丝不同的是,菇不需要先腌渍在酱汁里头也不须加打水加太白粉。 先用油将海鲜菇炒软,微微出现金黄后,加入杀青酒(米酒一匙)去掉鸿禧菇的菇腥味、黑胡椒盐、甜面炒过就完成了。
- 3. 葱丝泡过冰水,比较不那么辣。必且保持脆度。
- 4. 完成后,卷饼摆上葱,京酱菇,卷起来就可以吃了!