蒜苗:活血化瘀
冰糖:健脾
1.将整片的旗鱼皮切成柳条状。(若是鱼贩已经切好,可以省去此步骤)
2.煮一锅水,水滚了之后关掉炉火,将切好的旗鱼皮放入汆烫去腥(若是买已经处理好的,可以省去此步骤),沥干水分备用。并且准备相关材料。
3.九层塔去除老的茎叶,洗净沥干;蒜头切片,生姜切丝;蒜苗洗净斜切。取一个饭碗,加入少许的盐与适量的冰糖,倒入50毫升的酱油与米酒,最后加入清水至8分满,搅拌均匀备用。
4.锅子倒入少许黑麻油,油热了之后转小火,将姜丝与蒜片放入爆香。
5.将汆烫过的旗鱼皮放入一起拌炒。
6.拌炒约1分钟后,将步骤(3)调好的酱汁倒入,再用原碗量取半碗清水倒入锅中,转大火慢慢拌炒,让酱汁逐渐收干。
7.当酱汁剩大概20%时,转中火将蒜苗、九层塔与白胡椒粉放入拌炒。
8.拌炒至酱汁收干即可起锅装盘。