用料:
- 旗鱼皮 300克
- 生姜 适量
- 蒜头 2瓣
- 蒜苗 1根
- 九层塔 适量
- 盐 少许
- 酱油 50毫升
- 冰糖 适量
- 白胡椒粉 少许
- 米酒 50毫升
- 黑麻油 少许
做法:
- 1. 将整片的旗鱼皮切成柳条状。(若是鱼贩已经切好,可以省去此步骤)
- 2. 煮一锅水,水滚了之后关掉炉火,将切好的旗鱼皮放入汆烫去腥(若是买已经处理好的,可以省去此步骤),沥干水分备用。并且准备相关材料。
- 3. 九层塔去除老的茎叶,洗净沥干;蒜头切片,生姜切丝;蒜苗洗净斜切。取一个饭碗,加入少许的盐与适量的冰糖,倒入50毫升的酱油与米酒,最后加入清水至8分满,搅拌均匀备用。
- 4. 锅子倒入少许黑麻油,油热了之后转小火,将姜丝与蒜片放入爆香。
- 5. 将汆烫过的旗鱼皮放入一起拌炒。
- 6. 拌炒约1分钟后,将步骤(3)调好的酱汁倒入,再用原碗量取半碗清水倒入锅中,转大火慢慢拌炒,让酱汁逐渐收干。
- 7. 当酱汁剩大概20%时,转中火将蒜苗、九层塔与白胡椒粉放入拌炒。
- 8. 拌炒至酱汁收干即可起锅装盘。