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台式椰子奶酥面包的做法

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  • 用料:

  • 高筋面粉  300g
  • 酵母粉  1小匙
  •  50g
  •  1/2小匙
  • 橄榄油  3大匙
  • 鲜奶  170ml
  • 老面  50g
  • 椰子粉  1/2杯
  • 细白砂糖  50g
  • 软化奶油  30g
  • 橄榄油  2大匙
  • 奶粉  2大匙
  • 中筋面粉  2大匙
  • 全蛋  1/2颗
  • 高筋面粉  125g
  •  75g
  • 酵母粉  1/2小匙
  •  1/4小匙
  • 蛋液  1/2颗
  • 鲜奶  1大匙

做法:

  • 1. 制作老面:将酵母粉取一部份温水(约37度)泡开,静置5分钟备用。再将所有剩馀材料搓揉至不沾手的面团,室温下放1小时后改放置冰箱1天即可。(此份量做出200g的老面,可分装成四小袋放入冰箱冷藏2天,冷冻7天)
  • 2. 制作内馅:所有材料用刮刀拌匀后,用保鲜膜包卷起来放入冷藏1小时。
  • 3. 制作面团:所有材料放入面包机内搅打20分钟成光滑不沾手的面团后,取出放置于烤箱内发酵1小时至两倍大(烤箱内可放一碗热水帮助发酵)。
  • 4. 取出发酵好的面团,拍出空气,分割成六等份滚圆静置15分钟后,压扁面团包入1/6份内馅收口捏紧,再撖成长楕圆形,折三折再压扁,再稍微撖开成楕圆形然后对折,在面皮下方的边上用刮刀切出长长的两道开口,但最上方的尾端不切断,将左右两边向侧边翻开(可以看见奶酥内馅外露出来)。
  • 5. 做好的六个面包面团再移回放了碗热水的烤箱内进行发酵1小时至涨成两倍大就可移出。表面涂上蛋水(1/2个蛋+鲜奶)。
  • 6. 烤箱预热至180度烤20分钟即可移出至铁架上放凉。
  • 7. 刚出炉的面包又香又软,超好吃的唷!