焦糖卤味

焦糖卤味的做法
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菜谱做法:

  • 1.材料准备:
    葱切段,把葱白跟葱绿分开放,蒜头压扁,姜切片,米血切成约2cm*2cm大小

  • 2.准备卤汁:煮约1/2~2/3锅开水(我的是小锅,容量约3公升),一般来说水:酱油约1:0.5~1,水滚后把卤包及葱绿放入(此时继续开小火煮)

  • 3.同时另一炒菜锅热锅,用麻油爆香葱白,姜,蒜头,爆香完成后倒入2中,继续煮约30分钟(同时进行4.5.6步骤)

  • 4.用量稍微多一点的油(约0.5~1碗),炒一下米血(也可用炸的),表面酥后(大约平常吃咸酥鸡米血再稍微软一点),捞起来放一边备用

  • 5.煮焦糖(此步骤可以省略,改成把糖放到2中一起煮也可以)
    炒菜锅中,放一汤匙油,把糖倒入,用小小火煮直到全部变成焦糖为止。

  • 6.把2倒入焦糖中,等糖散了后,将要卤的材料放进去滚10分钟熄火,隔夜可食用。

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