汤种菠萝面包

汤种菠萝面包的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

无盐奶油30g
1/4匙
细砂糖40g
速发酵母3.75g
低筋面粉30g
高筋面粉270g

菜谱做法:

  • 1.汤种面煳

    步骤:
    先将冷水加入高筋面粉中搅拌均匀,
    再把搅拌均匀的面煳放入瓦斯炉上用中小火加热,

    边煮边搅拌煮到开始呈现出漩涡状面煳就关火,
    关火继续搅拌让水气散失,稍微凉了就会成团,

    (放凉后放冰箱可以冷藏3天左右~)

  • 2.1面包面团

    步骤:
    将所有材料(奶油除外)倒入钢盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团,
    (牛奶可以先保留20-30cc,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入),

    2.这时候就要开始用手工甩打面团,大概甩打150次左右再加入奶油,

    继续搓揉甩打面团约250次左右且可以撑起薄膜后,

    就可以将面团滚圆,收口朝下捏紧,并抹上少许橄榄油于盆中,

    第一次用手工甩面团,刚开始好像都没有抓到甩面团的手势,大概试了100次左右才抓到手势和感觉,所以,整个甩打面团大概有甩打了350-400次左右吧!
    喷一些水盖上拧干的湿布发酵1-1.5小时至2倍大,

    可以将准备发酵的面团放进微波炉中,里面再放一杯热水,

    这样就可以让面包发的更好喔!
    第一次发酵完成的面团分割成8等份滚圆(每个约75g),
    菠萝外皮从冰箱拿出来,分成8等份(每个约30g),桌上洒低筋面粉避免沾粘.每一个菠萝外皮揉圆,沾上低筋面粉用橄面棍桿成大圆片,
    将桿好的菠萝外皮包裹住整个面团(大小要能完整包住面团),
    用切面刀在菠萝面皮上压出交错的菱形格纹(要切深一些),

  • 汤种菠萝面包的做法图解3

    3.2菠萝外皮

    步骤:
    无盐奶油放置室温软化,高筋面粉过筛,鸡蛋打散取一半,
    无盐奶油+细砂糖先用打蛋器搅打成毛绒绒泛白程度,
    再将1/2鸡蛋分2次加入搅拌均匀,
    将过筛的粉类加入搅拌均匀成团状,
    并包上保鲜膜.放入冰箱冷藏1个小时(至少),
    冷藏到面包开始整形之前取出,平均分成8等份(约30g)搓圆,

  • 汤种菠萝面包的做法图解4

    4.面团间隔整齐的放入烤盘中,面团表面再喷上一些水,
    再放入烤箱内发酵60分钟左右,发酵60分钟后,面包又变得更大了些~

  • 汤种菠萝面包的做法图解5

    5.发酵好的前10分钟,可先将烤盘从烤箱中取出,先将烤箱打开预热至375度F(预热),

    10.且在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液,

    11.再放进已经预热至375度F的烤箱中,烘烤25分钟至表面呈现金黄色即可啦~

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