全程面包机

全程面包机的做法
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食材用料

12两吐司模1个
冷藏冰种全部
高筋面粉200g
全脂鲜奶120cc
速发酵母粉1/2小匙
1/2小匙
冰无盐奶油30g
高筋面粉100g
100cc
速发酵母粉1/8小匙

全程面包机的做法

  • 全程面包机的做法图解1

    1.将冷藏冰种搅拌均匀至无粉粒状态(大约3分钟)覆盖上保鲜膜室温发酵30分(冬季要1小时)然后放冰箱低温冷藏12小时以上

  • 全程面包机的做法图解2

    2.1将主面团除了奶油.盐之外的材料搅打至成团之后加入盐续搅约10分锺,液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

  • 全程面包机的做法图解3

    3.2冷藏好的冰种长这样(没什么太大的差别,因为酵母只有1/8小匙)12-24小时之内使用效果最好~

  • 全程面包机的做法图解4

    4.12然后加入冰奶油重新开启行程搅打至可以撑出薄膜即可(约5-7分钟)拔掉插头静置15分钟让面团松弛一下

  • 全程面包机的做法图解5

    5.21松弛好的面团压出空气均分为4份,桿卷二次之后对折略呈圆形

  • 全程面包机的做法图解6

    6.整形好的面团放回面包机内(记得把搅拌棒取出).启动制作酸奶的发酵功能约50分钟到2小时至八分满

  • 全程面包机的做法图解7

    7.启动烘烤功能,程序完成前7-10分钟取出(才不会烤出很厚的面包皮)

  • 全程面包机的做法图解8

    8.内部组织很轻盈柔软~面包皮刚刚好的厚度~

  • 全程面包机的做法图解9

    9.面包机一样烤出牵丝的棉柔吐司喔~

  • 全程面包机的做法图解10

    10.同场加映烤箱版~烤箱预热到180度c,之后改成上火160度/下火200度.烘烤约30~35分钟(这二天超冷!!面团真的长不高,下次试试3/4速发酵母)

  • 全程面包机的做法图解11

    11.牵丝秀~

  • 全程面包机的做法图解12

    12.切面组织好美~好轻柔的一款吐司~波兰法烘烤的土司面香味好明显~

小贴士



主面团的鲜奶可替换成其他液体,但是冰种里仍需要水来使酵母活化以及面粉的自我水和,建议不要更换成其他液体喔~
吐司要柔软细致基础发酵温度不能过高.时间不可太快.夏天用冰牛奶还有冰奶油最适当(24-28度C最恰当)
第二次发酵温度可以略高约36度C~
吐司必须完全放凉才可以切喔~

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