糯米肠

糯米肠的做法
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食材用料:

天然肠衣200cm
水50-100cc
长糯米300g
油2匙
油葱酥1/2米杯
酱油1匙
米酒2匙
盐1/2匙
白胡椒粉1/4匙
冷水300g
糯米粉(在来米粉)24g
糖30-40g
酱油膏1匙
糖1匙
水1匙
蒜泥1/2匙

菜谱做法:

  • 1.糯米浸泡5-6小时,沥干备用

  • 2.热锅倒入2匙油,倒入油葱酥拌匀,再倒入浸泡后的糯米混合拌匀

  • 3.依序加入所有调味料拌匀

  • 4.加入50-100cc的水翻炒4-5分钟

  • 5.准备一个保特瓶,后面剪掉,保留前端开口处10cm,当做简易漏斗

  • 6.肠衣尾端打一个结,前端套牢在保特瓶开口处

  • 7.将炒好的糯米馅放入,一边放入一边用筷子或桿面棍往洞口处挤压

  • 8.当挤压到一个量的时候,用手将糯米馅往下挤压(若肠衣中空气太多,可以用针戳一个小孔让空气出来) 重覆以上步骤将糯米馅全部灌完,适当长度用绵绳绑起来,收口打一个结
    ★注意:糯米馅不可以灌太满,手摸起来要有一点松松的感觉,否则蒸制之后会爆开

  • 9.用一根针在糯米肠表面平均刺洞,使得蒸制过程比较容易蒸熟

  • 10.大火蒸40-50分钟至糯米软即可

  • 11.甜沾酱所有材料拌匀后用小火煮滚(煮滚后会变浓稠)
    蒜泥酱所有材料拌匀

  • 12.蒸好的糯米肠切薄片后沾甜酱和蒜泥酱食用

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