材料: | 鸡蛋 2颗 |
细砂糖 30g | 低筋 70g |
蜂蜜 20g | 炼乳 10g |
牛奶 20g | 香草粉 1/2茶匙 |
无盐奶油 40g |
1.鸡蛋先退冰,恢復室温。面粉和香草粉过筛备用。烤箱预热170度。准备一个大锅子煮温水,等等要隔水加温蛋液帮助全蛋打发。
2.牛奶、炼乳搅拌均匀。鸡蛋、蜂蜜、砂糖放入钢盆,再放入装有温水的大锅子,隔水打发。
→蛋液温度不能太高,大约40度左右。温度够了就可以拿起钢盆,以免过热。蛋煳分两次加入面粉拌匀;再倒入融化奶油液、牛奶、炼乳拌匀。
→动作要快,不然蛋煳会消泡,也不能搅拌过度,不然会出筋。
3.蛋煳倒入坚口杯8~9分满,表面喷水。
→这是为了防止太早烤干,我第一次没喷水就烤裂了。送入烤箱,用150度烤20分钟。
→烤温和时间完全是看个人烤箱。
10.出炉后把蛋糕放在铁网上等完全冷却。