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蔓越莓核桃面包的做法

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  • 用料:

  • 高筋面粉  740g
  • 低筋面粉  60g
  • 全麦面粉  200g
  • 全蛋  4颗
  • 细砂糖  100g
  •  500g
  • 酵母  12g
  •  4g
  • 奶油  100g
  • 核桃  200g
  • 蔓越莓  200g

做法:

  • 1. 将高筋面粉、细砂糖、水、蛋4个混匀(看不到粉),加入酵母慢速搅拌2分钟、静置15分钟,让面团产生自我水解。酵母没有打匀也没关系.(没有蛋也没关系,1颗蛋可以用50水代替)
  • 2. 面团拌匀后,再放入盐与奶油于搅拌缸内,再拌匀一次,时间15分。
  • 3. 面团拌匀后,顺势将面团滚圆,把面团放入容器内,然后再盖上保鲜膜做初发,时间约30分。
  • 4. 分钟后《初发完成后》,面团即会膨胀为一倍以上,即时就可把面团取出。
  • 5. 将蔓越莓和核桃以切拌的方式混入面团
  • 6. 中发完成后,再将面团分割为每粒200g的面团,整成纺锤形时间60分钟。
  • 7. 洒上装饰面,割纹烘烤面包以沟纹刀画2~3刀。烤箱预热至190度c,以上火190℃、下火190℃,喷蒸气后,烤25分钟。