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咖哩麻婆豆腐的做法

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  • 用料:

  • 猪绞肉  130g
  • 板豆腐  1块
  • 蒜末  1大匙
  • 姜末  1大匙
  • 青葱  2只
  • 辣豆瓣酱  1大匙
  • 米酒  1大匙
  • 咖哩粉  1大匙
  • 咖哩块  1小块
  • 花椒粒  1大匙
  •  1茶匙
  • 酱油  1茶匙
  • 盐巴  少许
  • 花椒粉  少许
  • 香油  少许
  • 清水  50~80c.c

做法:

  • 1. 烧一锅水,水滚后加入少许盐巴,放入板豆腐煮2~3分钟后捞起,放凉后切成约2公分立分块备用。
  • 2. 干锅小火炒香咖哩粉后取出、咖哩块切碎、青葱切末备用。
  • 3. 先将辣豆瓣酱、米酒、酱油、糖、盐巴调匀备用。
  • 4. 干锅放入花椒粒,用小火干煸花椒粒,等香味飘出后,加入少许油小火翻炒,等再次传出香味后,熄火放凉,沥去花椒粒后即成花椒油。
  • 5. 沥油后的花椒粒用厨房纸巾吸掉多馀的油脂,将2/3磨成细粉,剩下的1/3用刀面拍碎备用。
  • 6. 热锅加入花椒油,放入绞肉煎香后炒散,再加入蒜末、姜末、葱白爆香。
  • 7. 加入作法(3)和咖哩粉翻炒均匀,等香味传出后,加入切碎的咖哩块和清水烧煮。
  • 8. 咖哩块融化掉后下豆腐,小火焖煮10分钟。
  • 9. 起锅前加入葱花、香油、花椒粉和花椒碎即完成。