用料:
- 猪绞肉 130g
- 板豆腐 1块
- 蒜末 1大匙
- 姜末 1大匙
- 青葱 2只
- 辣豆瓣酱 1大匙
- 米酒 1大匙
- 咖哩粉 1大匙
- 咖哩块 1小块
- 花椒粒 1大匙
- 糖 1茶匙
- 酱油 1茶匙
- 盐巴 少许
- 花椒粉 少许
- 香油 少许
- 清水 50~80c.c
做法:
- 1. 烧一锅水,水滚后加入少许盐巴,放入板豆腐煮2~3分钟后捞起,放凉后切成约2公分立分块备用。
- 2. 干锅小火炒香咖哩粉后取出、咖哩块切碎、青葱切末备用。
- 3. 先将辣豆瓣酱、米酒、酱油、糖、盐巴调匀备用。
- 4. 干锅放入花椒粒,用小火干煸花椒粒,等香味飘出后,加入少许油小火翻炒,等再次传出香味后,熄火放凉,沥去花椒粒后即成花椒油。
- 5. 沥油后的花椒粒用厨房纸巾吸掉多馀的油脂,将2/3磨成细粉,剩下的1/3用刀面拍碎备用。
- 6. 热锅加入花椒油,放入绞肉煎香后炒散,再加入蒜末、姜末、葱白爆香。
- 7. 加入作法(3)和咖哩粉翻炒均匀,等香味传出后,加入切碎的咖哩块和清水烧煮。
- 8. 咖哩块融化掉后下豆腐,小火焖煮10分钟。
- 9. 起锅前加入葱花、香油、花椒粉和花椒碎即完成。