芋泥蛋糕卷

芋泥蛋糕卷的做法
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健康功效:

芋头:补虚、健脾、解毒
牛奶:富含蛋白质

食材用料:

细砂糖75g
无盐奶油40g
鲜奶25g
蛋黄5个
细砂糖30g
沙拉油40g
芋泥100g
低筋面粉90g
1/8小匙
蛋白5个
柠檬汁1小匙
细砂糖60g

菜谱做法:

  • 芋泥蛋糕卷的做法图解1

    1.制作面煳A:蛋黄(冰的)加细砂糖打至略泛白后,加沙拉油拌匀,再加芋泥和盐拌匀。过筛好的低筋面粉和牛奶分次交错加入拌匀成无粉粒的面煳。

  • 芋泥蛋糕卷的做法图解2

    2.121挖一大匙蛋白至面煳A,用刮刀沿盆边翻转划圆方式拌匀

  • 芋泥蛋糕卷的做法图解3

    3.212制作面煳B:蛋白先用电动打蛋器打至起泡,再加入柠檬汁和细砂糖打至干性发泡(举起打蛋器,蛋白尾端仍挺立,不会垂下)

  • 芋泥蛋糕卷的做法图解4

    4.再将面煳A全部倒回面煳B中继续用同样方式混合均匀

  • 芋泥蛋糕卷的做法图解5

    5.完成的面煳略显浓稠

  • 芋泥蛋糕卷的做法图解6

    6.将面煳倒入舖了烤纸的方型大烤盘中,用刮刀轻轻推平表面,再将烤盘往桌上垂直落下,让面煳里比较大的气泡排出后,放入预热至170度C的烤箱中烤12-15分(最好在一旁看着,并避免蛋糕上色)

  • 芋泥蛋糕卷的做法图解7

    7.出炉后将蛋糕四週的烤纸撕开移出烤盘,放在架高的网架上完全放凉后撕开底部的烤纸后,继续埝着。

  • 芋泥蛋糕卷的做法图解8

    8.在蛋糕上均匀抹上一层芋泥(註)。在开始卷蛋糕前,先用刀子在起始处的蛋糕背面切个3-4刀(不切断),以方便一开始的包卷作业。

  • 芋泥蛋糕卷的做法图解9

    9.边卷起蛋糕边用烤纸包实,最后将蛋糕的收口卷在下方才漂亮。

  • 芋泥蛋糕卷的做法图解10

    10.用保鲜膜将蛋糕整条包好,放入冰箱2小时以上,等蛋糕定型再取出切片食用。

  • 11.本做法参考自Carol的食谱

菜谱小贴士:

1、

《芋泥馅做法》
(1)芋头切片放入大同电锅,外锅
2、5杯水蒸熟软后趁热加入糖、盐(少许),用叉子压成泥且拌匀后,加入无盐奶油拌匀,最后加入鲜奶拌匀,调和成所需要的湿度。(蒸好的芋头含水度不一,可酌量增减鲜奶的量,调和至所需要的芋泥馅软度)
(2)如果是一次做大量,存放在冰箱里,取出使用时会略显干硬,可再加些鲜奶稀释,再用打蛋器将芋泥拌开,调成容易操作的硬度即可,不影响风味。

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