醋熘马铃薯的做法

• 1.马铃薯先切丝沖水数次将淀粉质洗掉，以保脆度

• 2.干辣椒切段、葱切成葱花，葱白葱绿分开、蒜头切片备用

• 3.取一锅，加油入花椒以小火爆香至花椒香味出来。
  
  花椒香味出来后，把花椒取出以免碍口

• 4.取出花椒后剩下的花椒油，依序爆香干辣椒、葱白与蒜片

• 5.爆香完后，入马铃薯丝拌炒

• 6.马铃薯丝都裹上油有受到热后，锅边炝入酱油拌炒

• 7.因为我的马铃薯丝用的多且锅子比较小，所以我还加约一小匙的水并盖上锅子闷一下
  
  (虽然要的是爽脆的口感，但食材还是要熟。不过不需要闷太久，避免口感变太软)
  
  (如果马铃薯用的不多，且锅子够大的话，我想不需要闷应该也可以)

• 8.闷一下下后拿掉锅盖，呛入黑醋与加一点点糖均衡一下味道
  
  (醋后加是为了保酸味，如果太早下酸味会被煮掉，比较不够酸)

• 9.最后入葱绿，再拌炒一下

• 10.配饭、单吃、下酒皆相宜的酸辣洋芋丝就上桌啦~