醋熘马铃薯

醋熘马铃薯的做法
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菜谱做法:

  • 醋熘马铃薯的做法图解1

    1.马铃薯先切丝沖水数次将淀粉质洗掉,以保脆度

  • 醋熘马铃薯的做法图解2

    2.干辣椒切段、葱切成葱花,葱白葱绿分开、蒜头切片备用

  • 醋熘马铃薯的做法图解3

    3.取一锅,加油入花椒以小火爆香至花椒香味出来。

    花椒香味出来后,把花椒取出以免碍口

  • 醋熘马铃薯的做法图解4

    4.取出花椒后剩下的花椒油,依序爆香干辣椒、葱白与蒜片

  • 醋熘马铃薯的做法图解5

    5.爆香完后,入马铃薯丝拌炒

  • 醋熘马铃薯的做法图解6

    6.马铃薯丝都裹上油有受到热后,锅边炝入酱油拌炒

  • 醋熘马铃薯的做法图解7

    7.因为我的马铃薯丝用的多且锅子比较小,所以我还加约一小匙的水并盖上锅子闷一下

    (虽然要的是爽脆的口感,但食材还是要熟。不过不需要闷太久,避免口感变太软)

    (如果马铃薯用的不多,且锅子够大的话,我想不需要闷应该也可以)

  • 醋熘马铃薯的做法图解8

    8.闷一下下后拿掉锅盖,呛入黑醋与加一点点糖均衡一下味道

    (醋后加是为了保酸味,如果太早下酸味会被煮掉,比较不够酸)

  • 醋熘马铃薯的做法图解9

    9.最后入葱绿,再拌炒一下

  • 醋熘马铃薯的做法图解10

    10.配饭、单吃、下酒皆相宜的酸辣洋芋丝就上桌啦~

菜谱小贴士:

1、


2、 我用黑醋是因为我喜欢黑醋的香味,喜欢较酸口味者可使用白醋

3、 我这个版本是台湾人的减油减辣减咸版,如果要道地的四川口味,请把除了马铃薯以外的调味料(包含油使用量)X3倍

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