用料:
- 蛋黄 1.5个
- 牛奶 125g
- 低筋面粉 15g
- 柠檬屑 半颗量
- 牛奶 75g
- 高筋面粉 125g
- 柠檬屑 半颗量
- 糖 35g
- 奶油 35g
- 糖 20g
- 盐巴 少少
- 果酱及果干 适量
做法:
- 1. 先制作内馅:1. 糖和蛋黄搅拌融合。2. 加入面粉继续搅拌均匀。3. 加入牛奶,用打蛋器搅拌均匀后开火。小火慢煮。4. 煮到变成煳后加入柠檬屑,搅拌均匀,熄火。5. 内馅放凉后,盖上保鲜膜,入冷藏室。冰凉备用。
- 2. 制作面煳:1. 牛奶+奶油+糖,开火。热到奶油及糖完全融化,熄火。2&3 . 稍稍降温后,加入面粉及柠檬屑。搅拌。4. 蛋先打散,分个二~三次加入。每次搅拌均匀后,再加。5. 加蛋的时候注意面煳不要过稀。6. 将面煳放入挤花袋,将面煳挤在烘焙纸上(烘焙纸大小约8X8cm)。面煳中间呈现凹洞。
- 3. 准备ㄧ锅油,约350ml,油温180度C。将面煳同烘焙纸放入锅中炸。
- 4. 炸熟ㄧ面后,烘焙纸会自己脱落。换边再炸。
- 5. 炸好后,放厨房纸巾上吸油。※ 本食谱可做5~6个Zeppole。^^
- 6. 把冰好的内馅放入挤花袋,挤入炸好面煳的中心。
- 7. 点缀点糖粉,果酱或柠檬屑等。