用料:
- 蛋黄 5个
- 细砂糖 30g
- 苦甜巧克力砖 50g
- 液体植物油 20g
- 君度橙酒 20ml
- 牛奶 30ml
- 低筋面粉 50g
- 无糖可可粉 25g
- 蛋白 5个
- 柠檬汁 5ml
- 细砂糖 50g
做法:
- 1. 准备食材
- 2. 冰鸡蛋将蛋黄蛋白分开
- 3. 巧克力面煳煮水至温度50℃
- 4. 巧克力面煳将苦甜巧克力砖放入小一点的钢盆中, 用隔水加温的方式将巧克力完全融化
- 5. 巧克力面煳将液体植物油加入巧克力酱中混合均匀备用
- 6. 巧克力面煳将蛋黄放入打蛋盆中, 加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀至略微泛白
- 7. 巧克力面煳将融化的巧克力酱加入搅拌均匀
- 8. 巧克力面煳将橙酒加入混合均匀
- 9. 巧克力面煳将牛奶加入混合均匀
- 10. 巧克力面煳过筛好的粉类分2次交错加入混合
- 11. 巧克力面煳搅拌均匀成为无粉粒的面煳
- 12. 蛋白霜将蛋白放入另一个打蛋盆中
- 13. 蛋白霜加入柠檬汁
- 14. 蛋白霜加入细砂糖
- 15. 蛋白霜用电动打蛋器高速打成挺立的蛋白霜
- 16. 将1/3蛋白霜混入巧克力面煳轻轻搅拌均匀
- 17. 再加全部蛋白霜混合均匀
- 18. 倒入戚风模具中
- 19. 进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡
- 20. 放入已经预热160℃的烤箱中烘烤10分钟
- 21. 然后从烤箱中取出, 用一把小刀在蛋糕表面平均切出6-8道线来帮助蛋糕表面均匀膨胀, 马上再放回烤箱中,将烤箱温度调整成150度继续烘烤40分钟
- 22. 出炉后马上使用铁架倒扣放凉
- 23. 完全凉透后进行脱模, 利用扁平小刀延着边缘, 中央部位及底部括一圈来脱模
- 24. 脱模后, 放入盘中, 切小块就可以配茶或咖啡一起享用啰!