脆皮烧肉

脆皮烧肉的做法
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食材用料:

去骨带皮腩肉1000g
10g
五香粉5g
蒜茸10g
粗盐适量

菜谱做法:

  • 脆皮烧肉的做法图解1

    1.将带皮的三层肉处理干净。

  • 脆皮烧肉的做法图解2

    2.过热水将猪腩表面烫白,之后洗净沥干。

  • 3.用冰凿或针山之类锐利的尖物,在猪皮上刺洞,刺得越多越密集越好,烤的时候猪皮才会变脆。

  • 4.均匀地抹上腌料,放入冰箱中隔夜使其腌入味。

  • 脆皮烧肉的做法图解5

    5.再次洗净沥干,表皮朝上,以铝箔纸做成容器状贴合包裹,并在皮上以粗盐压实(盐焗法)。

  • 脆皮烧肉的做法图解6

    6.烤箱预热后,放入腩肉,依照肉块大小不同,以200度烧烤30分钟。

  • 脆皮烧肉的做法图解7

    7.再将腩肉表面硬化的盐敲掉拿走,将烧肉放回入烤箱内,用200度烤15分钟,烤至猪皮松脆。

  • 脆皮烧肉的做法图解8

    8.待烧肉稍凉后切块上碟。

菜谱小贴士:



诀窍一:选购五花腩肉时,如果可以挑部位的话,要买近猪胸口部位有少许骨及半肥瘦的五花腩,肥肉比例不可过高。
诀窍二:可以的话最好是买方正的块状。
诀窍三:盐焗的方法是用盐将表皮水分吸出蒸发,让猪皮表面干燥加入,达至表皮松脆效果。
诀窍四:腌料原本的配方是用松肉粉,但这边选择的是使用水果酵素来代替嫩精,凤梨、芒果、木瓜之类的水果都很有效果。

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