凉拌茄子的做法

• 1.茄子洗净后去蒂头，切段。好入口的大小（建议不要太小，切长条比较好）烧一锅水；等待水煮开的时间来准备淋酱。将辛香料食材洗净，蒜、辣椒(去籽较不辣) 、香菜、姜、葱切成末，将辛香料和五味酱搅拌均匀即成为「五味酱」。

• 2.水滚后放点盐巴，将洗净好的茄子，放进滚水煮约3~5钟，煮软所需的时间会因水量多寡、茄子的胖瘦而异。准备冰块开水，将煮软烫好的茄子浸入冰块水冰镇、降温。

• 3.将放凉的茄子，排盘，淋上 淋上特调酱汁即可大快朵颐啰～方便又简单的夏日轻食，独特的香气五味酱，很适合夏天食喔！当季的茄子烫一下就好软了，柔软无籽的茄子加上淋酱真的好好味阿！！ 夏天的茄子正是生产的季节季，这道做为开胃的前菜也很适合.... 炎热的夏季，来一道可口又清爽的凉拌菜吧！

• 4.夏天多吃茄子对皮肤很好，还可以预防黑斑哦！ 入秋之后的茄子时令就不对了，不仅容易变黑，而且不易煮软。当然选茄子也很重要 ，挑选深紫色尾端尖的，不要太粗，上下大小一置，拿蒂头的部分，摇晃一下，摇起来柔软的茄子就是所谓的软茄子。 挑选茄子还要了小心尾部不要过大，才不会有黑籽！这种茄子无论拿来清蒸或红烧都很美味。