法式红酒炖鸡的做法

• 1.鸡肉洗净用红酒，少许盐，月桂叶先腌1-2夜，让红酒汁充分浸入肉中

• 2.这是我家的祕密武器：蒸土鸡滴下的鸡汁，平时冰在冷冻室变成鸡冻，很咸；煮汤时切一小块当做高汤使用并取代盐巴，黄色的部份是鸡油，拿来炒菜多一份鸡汁香。
  切一点丢进红酒汁里一起腌，后面就不用再加鸡高汤了

• 3.备料：红萝卜，洋葱切滚刀块；左下角是腌过一晚的鸡肉。

• 4.热锅，下点鸡油或橄榄油依序炒香大蒜，洋葱，洋菇等，捞起备用。

• 5.鸡肉沥干，并用厨房纸巾将多于的水分吸干。

• 6.培根切片先下锅炒香，逼出肥油。

• 7.再将鸡肉带皮的一面朝下，将鸡皮煎到脆脆带点焦色如照片样，充分将油汁逼出。

• 8.加入腌肉的红酒汁，如不够盖住鸡肉可以多加一些红酒直到盖住鸡肉块。并将炒过的蔬菜加入，保留洋菇起锅前再加。加上适量黑胡椒，百里香，若有鸡高汤也是此刻加入，盖上锅盖滚约一小时。

• 9.起锅前再加入洋菇稍煮一下即可盛盘。

• 10.一次吃不完，剩下隔夜拌宽面吃也很够味。