用料:
- 蘑菇 10朵
- 虾子 10只
- 杏鲍菇 2根
- 香菇 5朵
- 葱 1支
- 蒜头 5粒
- 香菜 2根
- 纯酿酱油 1大匙
- 双色披萨起司 适量
- 酒 1大匙
- 黑胡椒粉 1/2茶匙
- 初榨橄榄油
做法:
- 1. 冬粉泡水、葱切花、蒜头切片备用。
- 2. 把杏鲍菇切块后,用刀子在菇表面画出交错的刀痕(这样看起来就像素食的干贝)
tips.所有的菇类,买回来最多用擦洗就好,不要水洗、泡水喔,因为泡水会破坏菇类本身的多醣体成分,反而会让菇在烹煮后产生酸气。 - 3. 虾子的部份把身体的壳剥除,只留下头尾的壳
- 4. 把切好的菇直接放到锅中,不用放油,开中火直接干煎,煎到香菇双面变金黄色,接着盖锅盖闷约1分钟的时间让他里面比较熟成。
- 5. 取另外一个锅子里面加入橄榄油,用小火把蒜头片爆香到金黄色。
- 6. 把虾子加入蒜头中一起干煎干炒
- 7. 菇类熟成的差不多时,加入酱油20g炝锅拌炒,接着把虾子蒜头一起加入香菇中后,盖上锅盖闷2分钟。
- 8. 在煎锅虾的锅子内加入一碗水,把泡过水的冬粉用食物剪刀剪成一段一段放入水中,加入酱油20g,盖上锅盖闷熟,约闷2分钟。
tips.泡过水的冬粉,在炒的时候透明度会比较好,在炒的过程吸的水也会比较少。 - 9. 打开菇类的锅盖,洒上起司、葱花后,盖上锅盖约10秒后即可关火。
- 10. 菇类洒上黑胡椒,冬粉起锅前淋上橄榄油即可起锅,再把菇、虾一起摆盘、淋上酱汁即可。