古法盐焗鸡的做法

• 1.鸡只用叉子叉全身方便入味，所有腌料拌匀，均匀抹在鸡上，腌4小时以上or过夜备用;然后把鸡吊起来风干4小时。

• 2.焗炉纸或玉扣纸裁剪成适合大小(玉扣纸要先泡热油)，然后把鸡包起来。(包好的定义为肉身不外露，放下瓦煲时不会直接接触粗盐。);

• 3.焗炉预热250℃。;
  准备瓦煲及一中式镬，白镬(即镬无须下油)炒香粗盐及五香粉至大热，将一半份量的盐放于瓦煲底中心，然后先放入包好的鸡，再把馀下的盐平均铺满。;
  **要确保盐可覆盖鸡肉的部份，否则会焗焦。放的同时要小心热，盐的温度很高;
  整个瓦煲放入焗炉以250℃焗30分钟，熄火再焗30分钟，小心取出拆去包装上碟即成。;
  虽然已经熄火30分钟，但瓦煲加热慢，散热也慢，保温能力极高，取出时小心烫手。;

• 4.焗炉专用器皿是指:于低部印有"OvenSafe"字样之器皿(不要搞错MicrowaveOvenSafe),一般物料都是高温玻璃或瓷器.;