古法盐焗鸡

古法盐焗鸡的做法
1102浏览 / 1收藏

食材用料:

鸡翼1只
粗盐约1000克
五香粉2茶匙
腌料
盐焗鸡粉4汤匙
生抽1汤匙
玫瑰露酒½汤匙
鸡粉1茶匙
麻油1茶匙
工具
焗炉纸或玉扣纸
瓦煲1个

菜谱做法:

  • 1.1焗炉纸或玉扣纸裁剪成适合大小(玉扣纸要先泡热油),然后把鸡包起来。(包好的定义为肉身不外露,放下瓦煲时不会直接接触粗盐。);

  • 2.2鸡只用叉子叉全身方便入味,所有腌料拌匀,均匀抹在鸡上,腌4小时以上or过夜备用;然后把鸡吊起来风干4小时。

  • 3.焗炉预热250℃。;
    准备瓦煲及一中式镬,白镬(即镬无须下油)炒香粗盐及五香粉至大热,将一半份量的盐放于瓦煲底中心,然后先放入包好的鸡,再把馀下的盐平均铺满。;
    **要确保盐可覆盖鸡肉的部份,否则会焗焦。放的同时要小心热,盐的温度很高;
    整个瓦煲放入焗炉以250℃焗30分钟,熄火再焗30分钟,小心取出拆去包装上碟即成。;
    虽然已经熄火30分钟,但瓦煲加热慢,散热也慢,保温能力极高,取出时小心烫手。;

  • 4.焗炉专用器皿是指:于低部印有"OvenSafe"字样之器皿(不要搞错MicrowaveOvenSafe),一般物料都是高温玻璃或瓷器.;

古法盐焗鸡相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!