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法式焦糖苹果派的做法

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  • 用料:

  • 青苹果苹果去皮与核,切半  10 个
  • 奶油切小块  50克
  • 砂糖  85克
  • 肉桂棒(或肉桂粉)  1 根
  • 派皮之作如下  1
  • 低筋面粉  200克
  •  一小搓
  • 奶油切小块  100g克
  •  适量

小贴士:



Tarte Tatin 在法国可选用Boscoope, 是适合煮的苹果, 非食用水果。

做法:

  • 1. 派皮制作:
    将面粉过筛,切小块奶油,加适量水与之混合做成面团。使用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏 20分钟。
  • 2. /3奶油,1/3砂糖倒在烤盘上,开大火煮焦糖,
  • 3. 切好的苹果逐一紧密地铺满烤盘上。(註:烤盘的材质需可以放置于瓦斯炉上)
  • 4. 陆续将剩馀的砂糖及奶油加入,撒肉桂粉, 并用筷子将未上色的苹果一一翻面,为使焦糖上色均匀化,每片苹果在中火煮苹果30分过程中,需翻面两次。
  • 5. 烤箱以180度预热;取出面团擀平,放于已焦糖化的苹果上,在派皮上用叉子均匀戳洞后放入烤箱以180度烤30分钟。
  • 6. 烤好,拿出来放凉5-10 分钟, 用一个盘子将苹果派翻过来,就是经典的焦糖苹果派。
  • 7.