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法式焦糖苹果派的做法
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用料:
青苹果苹果去皮与核,切半
10 个
奶油切小块
50克
砂糖
85克
肉桂棒(或肉桂粉)
1 根
派皮之作如下
1
低筋面粉
200克
盐
一小搓
奶油切小块
100g克
水
适量
小贴士:
Tarte Tatin 在法国可选用Boscoope, 是适合煮的苹果, 非食用水果。
做法:
1.
派皮制作:
将面粉过筛,切小块奶油,加适量水与之混合做成面团。使用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏 20分钟。
2.
/3奶油,1/3砂糖倒在烤盘上,开大火煮焦糖,
3.
切好的苹果逐一紧密地铺满烤盘上。(註:烤盘的材质需可以放置于瓦斯炉上)
4.
陆续将剩馀的砂糖及奶油加入,撒肉桂粉, 并用筷子将未上色的苹果一一翻面,为使焦糖上色均匀化,每片苹果在中火煮苹果30分过程中,需翻面两次。
5.
烤箱以180度预热;取出面团擀平,放于已焦糖化的苹果上,在派皮上用叉子均匀戳洞后放入烤箱以180度烤30分钟。
6.
烤好,拿出来放凉5-10 分钟, 用一个盘子将苹果派翻过来,就是经典的焦糖苹果派。
7.