无油橘香戚风蛋糕

无油橘香戚风蛋糕的做法
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食材用料:

蛋黄5颗
现榨橘子汁90g
低筋面粉85g
蛋白5颗
柠檬汁1小匙
细砂糖60g

菜谱做法:

  • 无油橘香戚风蛋糕的做法图解1

    1.1蜂蜜+蛋黄搅拌均匀。

  • 无油橘香戚风蛋糕的做法图解2

    2.2所有材料秤好,新鲜橘子榨汁后,滤去纤维,取90g橘子汁备用。开烤箱预热至160度C(约320度F)。

  • 无油橘香戚风蛋糕的做法图解3

    3.1再筛入低筋面粉轻轻拌匀。

  • 无油橘香戚风蛋糕的做法图解4

    4.2倒入橘子汁混合。

  • 无油橘香戚风蛋糕的做法图解5

    5.1再倒入剩下的一半柠檬汁、细砂糖,继续打至提起搅拌器,蛋白霜呈现尾端挺立硬性发泡后,转成低速续打一分钟后停止。

  • 无油橘香戚风蛋糕的做法图解6

    6.2蛋白先以搅拌器打出小泡泡后,加入一半的柠檬汁、细砂糖高速搅打至两倍蓬松。

  • 无油橘香戚风蛋糕的做法图解7

    7.1再倒回剩下的2/3蛋白霜中,一边转动钢盆,一边由下往上混合面煳。

  • 无油橘香戚风蛋糕的做法图解8

    8.2取1/3蛋白霜,加入步骤(4)完成的蛋黄煳中,以刮刀轻轻混匀。

  • 无油橘香戚风蛋糕的做法图解9

    9.将面煳均匀倒入8吋中空蛋糕模中,以刮刀稍微抹平表面。

  • 无油橘香戚风蛋糕的做法图解10

    10.进炉前小心拿起烤模,于桌面轻敲几下震出较大的气泡后,送入预热好的烤箱中,烘烤约45~50分钟,以竹籤插入中心抽出,面煳不粘黏即可。

  • 无油橘香戚风蛋糕的做法图解11

    11.取出后立即倒扣待凉(我使用倒扣的马克杯做底部支撑)。

  • 无油橘香戚风蛋糕的做法图解12

    12.完全放凉后(约1.5~2小时),以薄片小刀沿着周围、中心、底部刮一圈脱模。

  • 13.橘子汁也可换成柳丁汁,若希望柑橘的风味更明显,可磨些柑橘皮屑跟橘子汁一起加入,如果有农药残留的疑虑,改加入细小的果粒(约5g)也可。

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