无油橘香戚风蛋糕的做法

• 1.所有材料秤好，新鲜橘子榨汁后，滤去纤维，取90g橘子汁备用。开烤箱预热至160度C(约320度F)。

• 2.蜂蜜+蛋黄搅拌均匀。

• 3.倒入橘子汁混合。

• 4.再筛入低筋面粉轻轻拌匀。

• 5.蛋白先以搅拌器打出小泡泡后，加入一半的柠檬汁、细砂糖高速搅打至两倍蓬松。

• 6.再倒入剩下的一半柠檬汁、细砂糖，继续打至提起搅拌器，蛋白霜呈现尾端挺立硬性发泡后，转成低速续打一分钟后停止。

• 7.取1/3蛋白霜，加入步骤(4)完成的蛋黄煳中，以刮刀轻轻混匀。

• 8.再倒回剩下的2/3蛋白霜中，一边转动钢盆，一边由下往上混合面煳。

• 9.将面煳均匀倒入8吋中空蛋糕模中，以刮刀稍微抹平表面。

• 10.进炉前小心拿起烤模，于桌面轻敲几下震出较大的气泡后，送入预热好的烤箱中，烘烤约45~50分钟，以竹籤插入中心抽出，面煳不粘黏即可。

• 11.取出后立即倒扣待凉（我使用倒扣的马克杯做底部支撑）。

• 12.完全放凉后(约1.5~2小时)，以薄片小刀沿着周围、中心、底部刮一圈脱模。

• 13.橘子汁也可换成柳丁汁，若希望柑橘的风味更明显，可磨些柑橘皮屑跟橘子汁一起加入，如果有农药残留的疑虑，改加入细小的果粒(约5g)也可。