用料:
- 蛋黄 5颗
- 蜂蜜 20g
- 现榨橘子汁 90g
- 低筋面粉 85g
- 蛋白 5颗
- 柠檬汁 1小匙
- 细砂糖 60g
做法:
- 1. 所有材料秤好,新鲜橘子榨汁后,滤去纤维,取90g橘子汁备用。开烤箱预热至160度C(约320度F)。
- 2. 蜂蜜+蛋黄搅拌均匀。
- 3. 倒入橘子汁混合。
- 4. 再筛入低筋面粉轻轻拌匀。
- 5. 蛋白先以搅拌器打出小泡泡后,加入一半的柠檬汁、细砂糖高速搅打至两倍蓬松。
- 6. 再倒入剩下的一半柠檬汁、细砂糖,继续打至提起搅拌器,蛋白霜呈现尾端挺立硬性发泡后,转成低速续打一分钟后停止。
- 7. 取1/3蛋白霜,加入步骤(4)完成的蛋黄煳中,以刮刀轻轻混匀。
- 8. 再倒回剩下的2/3蛋白霜中,一边转动钢盆,一边由下往上混合面煳。
- 9. 将面煳均匀倒入8吋中空蛋糕模中,以刮刀稍微抹平表面。
- 10. 进炉前小心拿起烤模,于桌面轻敲几下震出较大的气泡后,送入预热好的烤箱中,烘烤约45~50分钟,以竹籤插入中心抽出,面煳不粘黏即可。
- 11. 取出后立即倒扣待凉(我使用倒扣的马克杯做底部支撑)。
- 12. 完全放凉后(约1.5~2小时),以薄片小刀沿着周围、中心、底部刮一圈脱模。
- 13. 橘子汁也可换成柳丁汁,若希望柑橘的风味更明显,可磨些柑橘皮屑跟橘子汁一起加入,如果有农药残留的疑虑,改加入细小的果粒(约5g)也可。