用料：
- 蜜红豆 80g
- 高筋面粉 320g
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 160g
- 速发酵母粉 3/4小匙
- 无盐奶油 50g
- 盐 1/2小匙
- 细砂糖 20g
- 蛋液水 适量
小贴士：
1、
*发酵时间会因为太冷或太热都会影响喔!所以要斟酌一下...
*蜜红豆做法:红豆100g 水200g 黄砂糖150g
2、将红豆洗净沥干,加入水浸泡过夜(最少6小时)
3、泡好的红豆放入电锅中先用外锅一杯水煮,等跳起后闷一会再放一杯水煮....
4、煮好红豆浆水沥干,趁热加入黄砂糖轻轻拌匀以免破掉
(我份量一次都做约3-5份,可分装好放上冷冻需要时解冻就可使用了)
做法：
- 1. 奶油回温切小丁备用....
- 2. 将所有材料(奶油除外)放入钢盆内,再倒入所有液体混合搓揉均匀移至桌面,直到所有材料搓揉均匀成无粉粒状....又不会黏手的面团...,然后加入奶油慢慢混合均匀至光滑状.....能揉出薄膜最好(新手如要做不用太在意薄膜部分)
(牛奶保留30CC不要全下...在搅拌搓揉过程中分多次慢慢添加).... - 3. 准备一个钢盆底部抹上少许奶油,再将面团放入表面喷上少许水用保鲜膜封好,发酵50-60分钟,约原本的两倍大(第一次发酵)...
- 4. 第一次发酵完成后,再将面团移出钢盆(先洒点干粉在桌面跟面团表面,以免沾黏)将空气压出,切成2等份搓捏成圆状至于桌面上面覆盖上保鲜膜再静置15分钟....
- 5. 将静置好的面团空气压出,用擀面棍将面团擀成长条形..再将蜜红豆均匀铺上将面团上,卷面团卷起来红豆包覆于其中(另一份面团做法一样)再放入土司模中,表面喷上少许水放入烤箱中发酵50-60分钟(第二次发酵)....
- 6. 先用210度预热烤箱,发酵完成后在土司上抹点蛋液(不加盖),放入烤箱中烤38-40分钟(表面上色时需注意,如颜色太深用锡箔纸盖住以免焦ㄌ),烤好后敲一下将土司取出放在网架上待凉即可食用