巧克力马卡龙

巧克力马卡龙的做法
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食材用料:

杏仁粉60g
纯糖粉60g
无糖可可粉5g
蛋白40g
苦甜巧克力60g
动物性鲜奶油30g
兰姆酒或白兰地酒5g

菜谱做法:

  • 1.先拿一张白纸在上面画出直径4公分的圆,上面在舖上不沾布;
    并将粉类筛过两次。

  • 2.蛋白先低速打出一点泡沫来,再加入1/2的白砂糖,
    中速打发;等泡沫已经变细致后,加入剩下的白砂糖,
    高速打发至打蛋器拿起来,蛋白霜呈现挺立的状态即可。

  • 3.将筛过的粉类分两次加入蛋白霜内,
    再拿橡皮刮刀压面煳的方式(至少要20次)
    让面煳看起来呈现光滑。

  • 4.挤花袋装上圆形的花嘴,将面煳到入挤花袋,
    在烤盘上挤出圆形的面煳;再轻轻的把白纸抽出,
    用牙籤把面煳上的小气泡戳掉。
    (可以把烤盘举高,用手敲拍烤盘底部,让空气跑出来)

  • 5.先将面煳放置室温内20~40分钟,让面煳表面干燥,
    以手指触碰面煳不黏手即可。
    (也可以烤箱预热到100℃后关火,把面煳放进去表面烘干)

  • 6.烤箱预热上下180℃放入烤盘后,下火转100℃,
    当面煳出现蕾丝裙之后,
    温度调成上下150℃烘烤10分钟后取出。

  • 7.内馅甘纳许苦甜巧克力先切削备用,鲜奶油煮至煮沸后熄火,巧克力加入鲜奶油内搅拌至溶化,
    再加入兰姆酒或白兰地酒,搅拌均匀后冷藏。

  • 8.将冷却后的杏仁饼,中间挤出少许的甘纳许,
    两片杏仁饼合起来后就是马卡龙。

菜谱小贴士:



♪ 杏仁粉是烘焙专用的,跟纯糖粉在烘焙材料店可以买到。
♪ 杏仁粉买回来可以先用食物调理机打过,用越细致的杏仁粉做出来的马卡龙,烤出来表面会越光滑。

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