巧克力马卡龙的做法

做法：

• 1. 先拿一张白纸在上面画出直径4公分的圆，上面在舖上不沾布；
  并将粉类筛过两次。
• 2. 蛋白先低速打出一点泡沫来，再加入1/2的白砂糖，
  中速打发；等泡沫已经变细致后，加入剩下的白砂糖，
  高速打发至打蛋器拿起来，蛋白霜呈现挺立的状态即可。
• 3. 将筛过的粉类分两次加入蛋白霜内，
  再拿橡皮刮刀压面煳的方式（至少要20次）
  让面煳看起来呈现光滑。
• 4. 挤花袋装上圆形的花嘴，将面煳到入挤花袋，
  在烤盘上挤出圆形的面煳；再轻轻的把白纸抽出，
  用牙籤把面煳上的小气泡戳掉。
  （可以把烤盘举高，用手敲拍烤盘底部，让空气跑出来）
• 5. 先将面煳放置室温内20~40分钟，让面煳表面干燥，
  以手指触碰面煳不黏手即可。
  （也可以烤箱预热到100℃后关火，把面煳放进去表面烘干）
• 6. 烤箱预热上下180℃放入烤盘后，下火转100℃，
  当面煳出现蕾丝裙之后，
  温度调成上下150℃烘烤10分钟后取出。
• 7. 内馅甘纳许苦甜巧克力先切削备用，鲜奶油煮至煮沸后熄火，巧克力加入鲜奶油内搅拌至溶化，
  再加入兰姆酒或白兰地酒，搅拌均匀后冷藏。
• 8. 将冷却后的杏仁饼，中间挤出少许的甘纳许，
  两片杏仁饼合起来后就是马卡龙。