新鲜覆盆子 | 蛋黄 |
低筋面粉 | 动物性鲜奶油 |
苦甜巧克力(切碎) | 软化的无盐奶油 |
白兰地(或其他洋酒) | 软化的无盐奶油 |
糖粉 | 无糖可可粉 |
冰水 |
1.将室温软化的无盐奶油和糖粉打匀
2.加入蛋黄打匀
3.筛入低筋面粉和无糖可可粉
4.加入冰水(冰水不需ㄧ次全下,加到只要能拌成团即可)用橡皮刮刀拌压成面团,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟
5.在面团上撒些手粉,盖上保鲜膜,擀压成0.3公分厚的塔皮,大小约比塔模稍大。将塔皮覆盖在塔模上,切掉多馀的塔皮,再用手指按压塔模的底部和侧边,使塔皮和塔模可以紧密贴合
6.用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分钟
7.塔皮舖上烘焙纸,再放上重石,避免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中,烤15分钟。烤好后,拿走烘焙纸和重石,用180℃再烤7分钟,然后出炉后放凉备用
8.制作内馅。将动物性鲜奶油煮滚后,倒入切碎的苦甜巧克力中,静置2-3分钟使苦甜巧克力稍微软化,再缓缓地拌至滑顺的状态,然后加入软化的无盐奶油和白兰地拌匀
9.在步骤7烤好的塔壳内摆满新鲜的覆盆子,再将步骤8倒满塔壳,然后放入冰箱冷藏1.5-2个小时
10.最后在表面放上新鲜覆盆子装饰即可
1、
2、 此份量可做直径25公分的菊形塔模1个份,但我用直径7.5公分的圆形塔模代替,同份量约可做8个
3、 可用1小匙的香草精代替白兰地
4、 可用新鲜草莓或罐头樱桃代替覆盆子,跟巧克力也很搭