桃仁鸡丁

桃仁鸡丁的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中、止泻、止痛
花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

食材用料:

鸡胸肉切丁
鲜核桃仁
莴笋片
鸡粉
白胡椒粉
花雕酒

菜谱做法:

  • 桃仁鸡丁的做法图解1

    1.先用花雕酒、盐、鸡粉、糖、胡椒粉和少许淀粉勾兑成碗芡。

  • 桃仁鸡丁的做法图解2

    2.鸡丁事先用少许花椒水抓匀,然后放盐胡椒粉黄酒码底味儿腌制10分钟。

  • 桃仁鸡丁的做法图解3

    3.把码好味儿的鸡丁放入少许湿淀粉再次抓匀,滴入几滴烹调油,此为上浆,在上浆时可放半个蛋清也可不放。

  • 桃仁鸡丁的做法图解4

    4.炒勺上火烧热,倒入适量花生油。

  • 桃仁鸡丁的做法图解5

    5.油五成热时倒入浆好的鸡丁,滑熟倒出备用。

  • 桃仁鸡丁的做法图解6

    6.油锅中控出多余的油只留少许底油煸香姜片。

  • 桃仁鸡丁的做法图解7

    7.倒入鸡丁和事先炒熟的桃仁及配料,翻炒均匀。

  • 桃仁鸡丁的做法图解8

    8.炒均匀后倒入勾兑好的碗芡。

  • 桃仁鸡丁的做法图解9

    9.旺火翻勺数下便可出锅码盘。

菜谱小贴士:

1、此菜为火候菜,切不可翻炒过久,要保持肉的滑嫩,一般从滑熟鸡丁到出锅,最多不超过5分钟。
2、碗芡一定要事先勾兑好,切不可主料下锅再勾兑,要急火快炒不要在某个环节上停顿,否则此菜便失去意义。
3、这道菜也属于北方菜系常说的油爆制法,这道菜去掉桃仁便叫做油爆鸡丁。

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