用料：
- 去皮去骨鸡胸肉 1副
- 鸡蛋 1颗
- 豆腐乳 2~3块
- 在来米粉 5大匙
- 地瓜粉 5大匙
- 九层塔 适量
- ◎腌料： ／
- 蒜末 1大匙
- 糖 1大匙
- 米酒 1大匙
- 香油 1大匙
- 酱油膏 2大匙
- 白胡椒粉 适量
- ◎炸粉： ／
小贴士：
※肉约一口*。
※炸粉比例为『１：１』
※作法3：回锅炸两次，可逼去多馀油脂。
※豆腐乳可选择甘甜腐乳。吃辣可选择辣味腐乳。都很好吃喔～
※油温判断：用微湿厨房纸巾，擦拭于竹筷子，以竹筷子在油锅中，边缘有冒小泡泡，油温约170度c。
做法：
- 1. 鸡胸肉切成丁状，与腌料腌制30分钟以上。鸡蛋一颗打匀备用。炸粉拌匀备用。
- 2. 腌渍入味的鸡肉，倒入蛋液搅拌均匀，再沾上炸粉，静置回潮。
- 3. 起油锅，油温120度，下做法(2)鸡肉，以“中火”油炸至鸡肉上色(约8分熟)，捞出；再开“大火”将油温提高至170度，再将鸡肉及九层塔回炸至深金黄色(约10秒时间)，捞出沥干即可。