健康小牛角面包

健康小牛角面包的做法
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食材用料:

甜面团-高筋面粉140g
甜面团-干酵母1.6g
甜面团-细砂糖28g
甜面团-盐巴1.6g
甜面团-奶粉6g
甜面团-全蛋14g
甜面团-水73g
甜面团-奶油14g
主面团-细砂糖80g
主面团-盐巴3g
主面团-奶粉46g
主面团-奶油85g
主面团-全蛋70g
主面团-鲜奶40g
主面团-高筋面粉400g
装饰-蛋黄2颗
白/黑芝麻少许

菜谱做法:

  • 1.甜面团拌匀后室温放置1-2小时后放冷藏备用。

  • 2.12取甜面团加主面团(a)拌匀, 再加入主面团(b) & 主面团(c) 至面团有筋性即可。

  • 健康小牛角面包的做法图解3

    3.21分割20g/个, 松弛20分钟后整型成水滴状,冷藏1小时备用。

  • 健康小牛角面包的做法图解4

    4.捍卷成型:从中间上下分别捍开成长条状,从右边卷至左边变成有层次的卷状。

  • 健康小牛角面包的做法图解5

    5.捍卷完后将个别面团分隔开来。完成后盖湿布或保鲜膜冷藏10-12小时备用。

    或可置放室温1-2小时后再烘烤也可。

  • 健康小牛角面包的做法图解6

    6.烘烤前刷上蛋黄液于表面,并撒上黑或白芝麻装饰即可。

  • 健康小牛角面包的做法图解7

    7.预炉10分钟180度c,先烤10-15分钟,上色后降温至160度c续烤10-15分钟即可。

    参考:烘焙专用烤箱温度上火210/下火130 烤20分即可。

菜谱小贴士:



牛角在捍卷时,收尾的地方要尽量压薄(步骤4,左边底部要尽量压薄),这样在烘烤时比较可以贴紧收口不致高温烤后脱离。
刷蛋黄液时记得先在烤盘上舖张烤纸,刷上蛋汁后静置约20分钟就可直接入炉烘烤。

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