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健康小牛角面包的做法

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  • 用料:

  • 甜面团-高筋面粉  140g
  • 甜面团-干酵母  1.6g
  • 甜面团-细砂糖  28g
  • 甜面团-盐巴  1.6g
  • 甜面团-奶粉  6g
  • 甜面团-全蛋  14g
  • 甜面团-水  73g
  • 甜面团-奶油  14g
  • 主面团-细砂糖  80g
  • 主面团-盐巴  3g
  • 主面团-奶粉  46g
  • 主面团-奶油  85g
  • 主面团-全蛋  70g
  • 主面团-鲜奶  40g
  • 主面团-高筋面粉  400g
  • 装饰-蛋黄  2颗
  • 白/黑芝麻  少许

小贴士:



牛角在捍卷时,收尾的地方要尽量压薄(步骤4,左边底部要尽量压薄),这样在烘烤时比较可以贴紧收口不致高温烤后脱离。
刷蛋黄液时记得先在烤盘上舖张烤纸,刷上蛋汁后静置约20分钟就可直接入炉烘烤。

做法:

  • 1. 甜面团拌匀后室温放置1-2小时后放冷藏备用。
  • 2. 取甜面团加主面团(a)拌匀, 再加入主面团(b) & 主面团(c) 至面团有筋性即可。
  • 3. 分割20g/个, 松弛20分钟后整型成水滴状,冷藏1小时备用。
  • 4. 捍卷成型:从中间上下分别捍开成长条状,从右边卷至左边变成有层次的卷状。
  • 5. 捍卷完后将个别面团分隔开来。完成后盖湿布或保鲜膜冷藏10-12小时备用。

    或可置放室温1-2小时后再烘烤也可。
  • 6. 烘烤前刷上蛋黄液于表面,并撒上黑或白芝麻装饰即可。
  • 7. 预炉10分钟180度c,先烤10-15分钟,上色后降温至160度c续烤10-15分钟即可。

    参考:烘焙专用烤箱温度上火210/下火130 烤20分即可。